Το Poulet au fromage είναι ένα γαλλικό πιάτο που μεταφράζεται στα αγγλικά ως, απλά, «κοτόπουλο με τυρί». Όπως είναι χαρακτηριστικό του γαλλικού φαγητού, ωστόσο, υπάρχουν λίγα πράγματα που είναι απλά για το poulet au fromage. Είναι ένα πιάτο έντασης εργασίας με πολλά υλικά, αλλά αποδίδει και πλούσιες γεύσεις όταν παρασκευαστεί σωστά.
Το κοτόπουλο με τυρί είναι ένας αρκετά κοινός συνδυασμός στη μαγειρική. Ωστόσο, κάθε τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί σωστά ως poulet au fromage. Στη γαλλική κουζίνα, υπάρχει μόνο ένα αληθινό poulet au fromage. Οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν τις δικές τους παραλλαγές ή ανατροπές, αλλά το πιάτο πρέπει να ξεκινά με την ίδια βάση.
Η καρδιά του poulet au Fromage είναι κομμάτια κοτόπουλου, συνήθως με κόκαλα, που καλύπτονται με αλεύρι και ένα μείγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια σοτάρονται σε τηγάνι με βούτυρο. Ένα ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι παρασκευάζεται συχνά με το κοτόπουλο. Μόλις το κοτόπουλο αρχίσει να ροδίζει και το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, ο μάγειρας αφαιρεί τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα ρηχό ταψί. Τα κεραμικά πιάτα είναι τα πιο παραδοσιακά, αλλά τα τηγάνια από γυαλί, αλουμίνιο, ακόμη και από χυτοσίδηρο θα λειτουργήσουν.
Στο μεταξύ, ο μάγειρας προσθέτει λευκό κρασί στο ζεστό ακόμη τηγάνι και το αφήνει να πάρει μια βράση. Αυτό αφαιρεί όλες τις γεύσεις και τα αποστάγματα κρεμμυδιού από τον πάτο του τηγανιού και δημιουργεί μια πλούσια σάλτσα βουτύρου από λευκό κρασί που στη συνέχεια χύνεται πάνω από το κοτόπουλο στο ταψί. Μια έτοιμη σάλτσα τυριού προστίθεται στη συνέχεια στο πιάτο για να καλύψει το κοτόπουλο.
Η σάλτσα τυριού περιέχει κρόκους αυγών, κρεμ φρεές και συνήθως τουλάχιστον δύο είδη τυριών. Το Gruyère και το Emmenthal είναι τα πιο κοινά, εν μέρει λόγω της λείας, ελαφρώς καυτερής γεύσης τους, καθώς και της εν πολλοίς ομοιόμορφης συνοχής τους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεγάλη ποικιλία τυριών, αλλά είναι σημαντικό τα τυριά να λιώνουν στην ίδια θερμοκρασία και να έχουν παρόμοια σύσταση.
Ιδανικά, τα κομμάτια κοτόπουλου θα πρέπει να βυθιστούν εντελώς στη σάλτσα πριν τα ψηθούν. Στο φούρνο, το κοτόπουλο συνεχίζει να ψήνεται, και καθώς το κάνει, απορροφά πολλή υγρασία από τις σάλτσες κρασιού και τυριού. Ενώ το ταψί μπορεί να βγει από τον φούρνο μοιάζει με κατσαρόλα, τα κομμάτια κοτόπουλου βγαίνουν παχουλά και γευστικά. Συνήθως σερβίρονται με λίγη από την υπολειπόμενη σάλτσα που περιχύνεται από πάνω τους, συχνά με πατάτες και ψωμί κρούστας. Στις γαλλικές καναδικές επαναλήψεις αυτού του πιάτου, μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας μπορεί επίσης να προστεθεί στο έτοιμο κοτόπουλο.
Μια από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές poulet au fromage τελειώνει τυλίγοντας κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε μια λεπτή φέτα ζαμπόν πριν το ψήσιμο. Αυτό είναι γνωστό ως «poulet au fromage en robe de jambon» που μεταφράζεται ως «κοτόπουλο με τυρί σε μανδύα ζαμπόν». Οι καινοτόμοι μάγειρες μπορεί επίσης να διαφοροποιήσουν την περιεκτικότητα σε βότανα και μπαχαρικά της σάλτσας τυριού ή να επιλέξουν διαφορετικούς συνδυασμούς τυριών. Πολλοί σύγχρονοι σεφ επιλέγουν επίσης να χρησιμοποιούν κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Ως επί το πλείστον, ωστόσο, οι παραλλαγές είναι λίγες και είναι σε μεγάλο βαθμό μικρές.