Οι πιπεριές Anaheim είναι μακριές, χοντρές, λαμπερές πράσινες πιπεριές τσίλι που ποικίλλουν σε πικάντικα. Ορισμένες καλλιέργειες πιπεριών Anaheim είναι εξαιρετικά πικάντικες, ενώ άλλες έχουν απλώς ένα ήπιο ζινγκ. Είτε είναι καυτερές είτε όχι, αυτές οι πιπεριές συχνά έχουν υπέροχη γεύση όταν είναι γεμιστές με τροφές όπως ρύζι, τυρί και άλλα λαχανικά. Οι εποχικοί μάγειρες συνήθως απολαμβάνουν να ψήνουν στη σχάρα μια παρτίδα γεμιστές πιπεριές Anaheim κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν μπορούν να αγοραστούν φρέσκες από τις αγορές των αγροτών. Μερικές συμβουλές για την παρασκευή γεμιστών πιπεριών Anaheim περιλαμβάνουν τον σωστό καθαρισμό, την επιλογή της γέμισης με προσοχή και τον προσεκτικό σχεδιασμό των τεχνικών ψησίματος που θα χρησιμοποιηθούν.
Ένα από τα πρώτα βήματα για να φτιάξετε γεμιστές πιπεριές Anaheim είναι να επιλέξετε τις ίδιες τις πιπεριές. Οι πιπεριές γέμισης πρέπει γενικά να είναι αρκετά μεγάλες ώστε να μπορούν να δεχτούν άφθονη γέμιση. Οι μάγειρες πρέπει επίσης να μυρίζουν τις πιπεριές. Αυτό συχνά βοηθά τους μάγειρες να καθορίσουν πόσο καυτερές είναι οι πιπεριές. Οι μυρωδιές που κάνουν τη μύτη να μυρίζει ελαφρά συνήθως υποδηλώνουν ένα πολύ πικάντικο πιπέρι. Εάν το άρωμα είναι απλά φρέσκο, πράσινο και λαμπερό – χωρίς καθόλου μυρμήγκιασμα – το πιπέρι είναι πιθανώς ελαφρώς γλυκό με όξινο τόνο. Και τα δύο είναι κατάλληλα για την παρασκευή γεμιστών πιπεριών.
Οι μάγειρες πρέπει συνήθως να αγοράζουν ή να μαζεύουν δύο πιπεριές ανά άτομο, εάν πρόκειται να σερβιριστούν ως εισαγωγικό. Για συνοδευτικό ή ορεκτικό, μια πιπεριά ανά άτομο πρέπει να είναι άφθονη. Αφού ο μάγειρας επιλέξει τι είδους και πόσες πιπεριές χρειάζονται, ήρθε η ώρα να τις καθαρίσετε και να τις κόψετε σε φέτες. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν από τους δύο τρόπους. Ο πρώτος τρόπος περιλαμβάνει το κόψιμο κάθε πιπεριάς στη μέση κατά μήκος και την αφαίρεση των πλευρών και των σπόρων. Το δεύτερο περιλαμβάνει την αποκοπή του μίσχου και την αφαίρεση των πλευρών και των σπόρων από την κορυφή της πιπεριάς. Και οι δύο μέθοδοι είναι σωστή, αν και ο κατά μήκος τεμαχισμός μπορεί να είναι ευκολότερος για άπειρους μάγειρες.
Όταν ετοιμαστούν οι πιπεριές, είναι ώρα να ανακατέψουμε τη γέμιση. Η γέμιση για γεμιστές πιπεριές Anaheim περιλαμβάνει συνήθως τροφές που θα εξουδετερώσουν την πικάντικη γεύση των τσίλι. Το τυρί, το ρύζι και οι γλυκές πιπεριές είναι δημοφιλείς, όπως και οι ντομάτες και τα φασόλια. Ένα πιθανό μείγμα μπορεί να περιλαμβάνει άφθονο τυρί μοτσαρέλα, μαύρα φασόλια, ντομάτες και μερικές μεγάλες μεζούρες σπιτικό γουακαμόλε. Μια άλλη δυνατότητα μπορεί να περιλαμβάνει κατσικίσιο τυρί, καπνιστό λουκάνικο, καστανό ρύζι και τριμμένο κολοκυθάκι. Ο μάγειρας πρέπει γενικά να ανακατεύει όλα τα υλικά της γέμισης μαζί και να το ρίχνει με κουτάλι στις πιπεριές. Οποιοδήποτε ρύζι χρησιμοποιείται στις πιπεριές πρέπει να προψηθεί πριν το γέμισμα.
Το μαγείρεμα γεμιστών πιπεριών Anaheim μπορεί να είναι δύσκολο. Συνήθως ψήνονται στο φούρνο ή τοποθετούνται σε σχάρα με κουκούλα. Ο μάγειρας πρέπει να τοποθετήσει τις πιπεριές περίπου μια ίντσα (περίπου 2 cm) μεταξύ τους, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, και να τις αφήσει να ψηθούν μέχρι να μαυρίσουν οι άκρες των πιπεριών και να λιώσει το τυρί. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται αμέσως με σάλτσα και ξινή κρέμα.