Το ψωμί χωρίς ζύμωμα είναι το ψωμί που παράγεται χωρίς ζύμωμα, όπως υποδηλώνει το όνομα. Διάφοροι πολιτισμοί έχουν παράδοση στην παρασκευή ψωμιού χωρίς ζύμωμα, η οποία χρονολογείται εδώ και αιώνες, αν και οι Γάλλοι έχουν πιθανώς την πιο εκλεπτυσμένη παράδοση του ψωμιού χωρίς ζύμωμα. Ο αρθρογράφος των New York Times, Mark Bittman, έκανε δημοφιλή την έννοια του ψωμιού χωρίς ζύμωμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, προσελκύοντας μεγάλη προσοχή και μανία σχολίων για τη συνταγή.
Το ψωμί ζυμώνεται για έναν λόγο: για να ενθαρρύνει τη γλουτένη στο αλεύρι να ελαστικοποιηθεί, αναπτύσσοντας μακριές αλυσίδες αντί να χαλαρώνουν μέσα στη ζύμη. Καθώς η ζύμη ζυμώνεται, δουλεύει τη γλουτένη, τραβώντας τις επιθυμητές αλυσίδες και δημιουργώντας μια ζύμη με ελαστική υφή που θα εξελιχθεί σε ελαστικό καρβέλι. Ωστόσο, ο ίδιος στόχος μπορεί να επιτευχθεί ανακατεύοντας τα συστατικά του ψωμιού μαζί και αφήνοντάς τα να καθίσουν, ανενόχλητα, για οκτώ έως 14 ώρες.
Πολλοί αρτοποιοί είναι εξοικειωμένοι με το κόλπο της μείωσης του χρόνου ζυμώματος και της επιμήκυνσης του χρόνου αν δεν θέλουν να ζυμώσουν για τα προτεινόμενα 20 λεπτά, αλλά με το ψωμί χωρίς ζύμωμα, δεν χρειάζεται καθόλου ζύμωμα. Τα υλικά αναμειγνύονται για να γίνει μια ατημέλητη ζύμη, η οποία σκεπάζεται και αφήνεται να ξεκουραστεί μέχρι να σχηματίσει μια επιφάνεια με φυσαλίδες, προτού την πλάθουμε σε καρβέλι, την ρίχνουμε σε ένα ταψί, την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλες τρεις έως τέσσερις ώρες, και μετά ψήνεται.
Τα συστατικά του βασικού ψωμιού χωρίς ζύμωμα είναι: τρία φλιτζάνια (400 γραμμάρια) αλεύρι, ενάμισι κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (ένα γραμμάριο) μαγιά στιγμής και ενάμιση φλιτζάνι (375 χιλιοστόλιτρα) νερό . Εάν η στιγμιαία μαγιά δεν είναι διαθέσιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονική ενεργή ξηρή μαγιά, αν και πολλοί άνθρωποι συνιστούν να τη διογκώσετε σε μικρή ποσότητα νερού με μια πρέζα ζάχαρη πρώτα. Τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται μαζί για να δημιουργηθεί μια χαλαρή ζύμη που μπορεί να μεταφερθεί σε ένα λαδωμένο μπολ και να καλυφθεί με μια υγρή πετσέτα ή ένα φύλλο πλαστικού για τη διαδικασία ξεκούρασης.
Το ψωμί χωρίς ζύμωμα ψήνεται σε φούρνο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ (232 βαθμοί Κελσίου) έως ότου η φραντζόλα ακούγεται κούφια όταν χτυπιέται, κάτι που μπορεί να διαρκέσει 30 έως 45 λεπτά. Πολλοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε ένα προθερμασμένο και λαδωμένο ταψί για ψωμί χωρίς ζύμωμα και να καλύπτετε το ταψί για το πρώτο μισό του ψησίματος για να ενθαρρύνετε την ανάπτυξη μιας πυκνής, μαστιχωτής κρούστας, δημιουργώντας ένα πιο ρουστίκ καρβέλι ψωμιού.