Το ψωμί με προζύμι του Σαν Φρανσίσκο είναι ένα ψωμί με προζύμι που παράγεται με τη χρήση ενός ορεκτικού μοναδικό στο Σαν Φρανσίσκο. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ψωμί με προζύμι του Σαν Φρανσίσκο δεν χρειάζεται απαραίτητα να παράγεται στο Σαν Φρανσίσκο, καθώς το ορεκτικό μπορεί να αποσταλεί σε όλο τον κόσμο και στην πραγματικότητα οι απλοί αρτοποιοί μπορούν να το παραγγείλουν μέσω πολλών ειδικών εταιρειών που προμηθεύουν προζύμι. Αυτό το στυλ προζύμι έχει γίνει διάσημο στους θαυμαστές του ψωμιού και είναι μια πανταχού παρούσα προσφορά σε αρτοποιεία και εστιατόρια του Σαν Φρανσίσκο.
Τα ψωμιά με προζύμι παρασκευάζονται με ορεκτικά που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση. Ένα ενδιαφέρον πράγμα για τέτοια ψωμιά είναι ότι το ορεκτικό είναι μοναδικό στην περιοχή που καλλιεργείται, αφού αποτελείται από τοπικές ζύμες και βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, τα ψωμιά με προζύμι από όλο τον κόσμο έχουν ριζικά διαφορετική γεύση, ανάλογα με την προέλευση του ορεκτικού, ακόμη και όταν παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Τα ορεκτικά ορισμένων περιοχών του κόσμου έχουν γίνει διάσημα για τη γεύση και τις επιδόσεις τους, και αυτό του Σαν Φρανσίσκο είναι ένα τέτοιο παράδειγμα.
Η ιστορία της προζύμης του Σαν Φρανσίσκο ξεκίνησε με το Gold Rush, όταν πολλοί επιχειρηματίες αρτοποιοί άρχισαν να ανοίγουν αρτοποιεία για να εξυπηρετήσουν τους πεινασμένους χρυσωρύχους. Πολλά από αυτά τα αρτοποιεία παρήγαγαν ψωμί με προζύμι στη γαλλική και ιταλική παράδοση, χρησιμοποιώντας ορεκτικό που καλλιεργούσαν οι ίδιοι, και τα προζύμια του Σαν Φρανσίσκο αποδείχθηκαν ασυνήθιστα νόστιμα, με τρυφερή υφή και περίπλοκη γεύση που άρχισαν να κάνουν την πόλη διάσημη. Εκτός από το ορεκτικό, το ψωμί με προζύμι του Σαν Φρανσίσκο περιλαμβάνει αλεύρι, αλάτι και νερό, ενώ ορισμένα αρτοποιεία προσθέτουν και μικρή ποσότητα λαδιού.
Τον 20ο αιώνα, τέσσερα αρτοποιεία εμφανίστηκαν ως οι βασιλιάδες του ψωμιού με προζύμι του Σαν Φρανσίσκο: το Colombo, το Parisian, το Toscano και το Boudin Bakery. Σήμερα, οι τρεις πρώτοι είναι ενωμένοι κάτω από μια εταιρεία banner, αν και ανταγωνίζονται ενεργά μεταξύ τους, και το Boudin Bakery παραμένει ανεξάρτητο. Αρκετά από αυτά τα αρτοποιεία ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν ορεκτικά που χρονολογούνται στα τέλη του 1800, ανανεώνοντας το ορεκτικό τους κάθε πρωί για να φτιάξουν μια νέα παρτίδα ψωμιού με τον παραδοσιακό τρόπο. Αυτά τα αρτοποιεία αποστέλλουν ψωμί με προζύμι του Σαν Φρανσίσκο σε όλη τη Βόρεια Καλιφόρνια εκτός από την παροχή ψωμιού για το Σαν Φρανσίσκο.
Το διάσημο ορεκτικό για το ψωμί με προζύμι του Σαν Φρανσίσκο περιλαμβάνει μια σειρά από ειδικές ζύμες και βακτήρια. Μία ζύμη, η Candida humilis, φαίνεται να είναι μοναδική στο Σαν Φρανσίσκο, όπως και το κυρίαρχο βακτήριο Lactobacillus, Lactobacillus sanfrancisco. Ο μοναδικός συνδυασμός τοπικών ζυμών και βακτηρίων επηρεάζεται επίσης από την ακριβή τοποθεσία στην πόλη όπου καλλιεργείται το ορεκτικό, γεγονός που εξηγεί γιατί οι σπιτικοί μάγειρες στο Σαν Φρανσίσκο μπορούν να παράγουν μια σειρά από προζύμι όταν φτιάχνουν το ψωμί τους από την αρχή.