Το κέικ με προζύμι είναι ένα γλυκό επιδόρπιο που φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μαγιά με προζύμι. Αυτός ο τύπος κέικ έρχεται σε μια ποικιλία γεύσεων, όπως απλό, σοκολατένιο και φράουλα. Στη Νέα Ορλεάνη, ένα παραδοσιακό κέικ με προζύμι που ονομάζεται κέικ βασιλιά εμφανίζεται τακτικά σε εορτασμούς στα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης. Το κέικ με προζύμι είναι μια ποικιλία κέικ μαγιάς. Εκτός από το ορεκτικό μαγιάς με προζύμι, άλλα συστατικά σε ένα κέικ με προζύμι περιλαμβάνουν αυγά, βούτυρο και κρέμα γάλακτος εκτός από το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάποιο κέικ με προζύμι έχει γέμιση, συχνά κανέλα και ζάχαρη ή γέμιση φρουτόπιτας.
Αυτό το είδος κέικ μπορεί να αρωματιστεί με πολλούς τρόπους, χρησιμοποιώντας λικέρ όπως το αμαρέτο ή τα φρούτα. Διαφορετικοί μάγειρες χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνικές για να προετοιμάσουν αυτό το είδος κέικ, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η μαγιά αναμιγνύεται με τα υγρά συστατικά πριν εισαχθεί το αλεύρι στο μείγμα. Οι καλά εξοπλισμένοι σεφ χρησιμοποιούν συχνά ένα ηλεκτρικό μίξερ με γάντζο ζύμης για να ανακατέψουν το αλεύρι με τα άλλα συστατικά του κέικ.
Το κέικ με προζύμι θεωρείται συχνά ένα είδος κέικ καφέ. Είναι παρόμοιο με ένα κανονικό κέικ καφέ εκτός από τη χρήση μαγιάς προζύμι στο μείγμα αντί για μαγιά κέικ. Τα τυπικά κέικ χωρίς μαγιά χρησιμοποιούν άλλους διογκωτικούς παράγοντες όπως το μπέικιν πάουντερ για να κάνουν το κέικ αφράτο. Αυτοί οι τύποι κέικ παρασκευάζονται γενικά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με άλλα είδη αλευριού αναμεμειγμένα, ιδιαίτερα αλεύρι από πίτουρο ή αλεύρι φαγόπυρου.
Ένα παραδοσιακό κέικ με προζύμι που ονομάζεται king cake είναι ένα κοινό επιδόρπιο σε εορτασμούς στη Νέα Ορλεάνη. Αυτό το είδος κέικ είναι πιο πολύχρωμο από άλλα κέικ με προζύμι, και έχει μια ειδική προσθήκη που το κάνει μοναδικό. Το κέικ King είναι διακοσμημένο με μωβ, πράσινο και χρυσό και έχει σχήμα κορώνας. Ένα μικρό, μη βρώσιμο είδος ψήνεται μέσα και όταν το κέικ σερβίρεται, πιστεύεται ότι θα χαριστεί καλή τύχη στον βρίσκοντα τον επόμενο χρόνο. Συνήθως, το μη βρώσιμο είδος είναι ένα άψητο φασόλι ή ένα πλαστικό παιχνίδι, συχνά ένα μικρό πλαστικό μωρό.
Όταν φτιάχνετε ψωμί με ορεκτικό ξηρής μαγιάς, είναι συχνά απαραίτητο να ανθίσετε τη μαγιά σε ζεστό νερό πριν φτιάξετε το ψωμί. Τα ορεκτικά με προζύμι είναι συνήθως ενεργά και κανονικά δεν χρειάζεται να εμποτιστούν σε ζεστό νερό πριν το ψήσιμο. Υπάρχουν ορισμένα ορεκτικά ξηρής προζύμης, αλλά θεωρούνται ευρέως κατώτερα από την ενεργό μαγιά προζύμι. Γενικά, οι αρτοποιοί παίρνουν ορεκτικά με προζύμι από άλλους αρτοποιούς, αλλά συνήθως μπορούν να παραγγελθούν ή να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ψωμιού.