Το ψωμί σίκαλης με προζύμι χρησιμοποιείται συνήθως για σάντουιτς. Είναι ένα πυκνό, ελαφρώς πικάντικο ψωμί που χρησιμοποιεί προζύμι, σε αντίθεση με τη μαγιά, για διογκωτικό. Χρησιμοποιώντας προζύμι σε συνδυασμό με σίκαλη γίνεται ένα ιδιαίτερα νόστιμο ψωμί, γιατί η οξύτητα του προζύμι διασπά τη σίκαλη, δημιουργώντας μια μαστιχωτή υφή. Η σίκαλη είναι κόκκος και αλέθεται σε ελαφρύ, μέτριο ή σκούρο αλεύρι σίκαλης. Όσο πιο σκούρο είναι το αλεύρι, τόσο πιο δυνατή η γεύση.
Τα σάντουιτς είναι η πιο κοινή χρήση για το ψωμί σίκαλης με προζύμι, ειδικά εκείνα που περιέχουν παστράμι, κορν-μπέφ και άλλα γευστικά κρέατα. Είναι επίσης καλό συνοδευτικό για τα γεύματα, κομμένο σε χοντρές φέτες και σερβίρεται ζεστό. Το ψωμί και τα ψωμάκια σίκαλης με προζύμι έχουν μοναδική γεύση και υφή που ενισχύει πολλά χορταστικά πιάτα. Η σίκαλη με προζύμι έχει ανοιχτό γκρι χρώμα και είναι επίσης γνωστή ως μποέμικη σίκαλη και ντελί σίκαλη.
Μερικές φορές ονομάζεται φυσικό διογκωτικό, το Sourdough είναι ένα μείγμα βακτηρίων γαλακτοβάκιλλων και άγριας μαγιάς. Το μίζα με προζύμι μπορεί να ξεκινήσει από το μηδέν ή να αγοραστεί. Αφού ωριμάσει το ορεκτικό για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, είναι έτοιμο για χρήση σε συνταγή. Ο αρτοποιός απλώς υπολογίζει την ποσότητα του ορεκτικού που απαιτείται στη συνταγή και το προσθέτει στα άλλα συστατικά του ψωμιού, συνήθως έναν συνδυασμό από αλεύρι σίκαλης και ψωμιού, αλάτι και σπόρους κύμινο. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό ψωμί με μαγιά, το οποίο μπορεί να αναμειχθεί και να ψηθεί σε λίγες ώρες, το ψωμί σίκαλης με προζύμι πρέπει να καθίσει για έως και 24 ώρες μετά τον συνδυασμό των συστατικών.
Εκτός από τον μεγαλύτερο χρόνο προετοιμασίας, το ζυμωτό ψωμί σίκαλης δεν είναι πιο δύσκολο από τις παραδοσιακές συνταγές ψωμιού. Για κάποιον που δεν έχει δουλέψει με ορεκτικά με προζύμι στο παρελθόν, η διαδικασία παρασκευής σίκαλης με προζύμι μπορεί να φαίνεται συντριπτική, αλλά εφόσον το ορεκτικό είναι υγιεινό, δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με το ψωμί. Ένας τρόπος για να μετρήσετε πόσο υγιεινό είναι το ψωμί σίκαλης με προζύμι, είναι να παρακολουθήσετε πώς πολλαπλασιάζεται. Ένα υγιεινό ορεκτικό θα διπλασιάζεται περίπου σε μέγεθος κάθε μέρα. Αν δεν το κάνει αυτό, μπορεί να μην έχει αρκετή δύναμη για να σηκώσει το ψωμί.
Ιδιαίτερη φροντίδα θέλει και το προζύμι. Η μίζα περιέχει ζωντανούς οργανισμούς που πρέπει να τρέφονται. Για να τροφοδοτήσετε το προζύμι, προσθέστε ένα συνδυασμό αλευριού και νερού στο μείγμα δύο φορές την ημέρα. Αυτό διατηρεί το μίζα υγιές και έτοιμο για χρήση. Το προζύμι που δεν συντηρείται σωστά μπορεί να αναπτύξει μούχλα, να ταγγίσει ή να μην είναι αρκετά δυνατό για να φουσκώσει η ζύμη του ψωμιού.