Το ιταλικό ψωμί σίκαλης είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση σε πολλές άλλες μορφές ψωμιού σίκαλης που είναι δημοφιλείς στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Σε αντίθεση με τα βαρύτερα ξαδέρφια του, όπως η γερμανική ή η εβραϊκή σίκαλη, το ιταλικό ψωμί σίκαλης τείνει να βασίζεται στο ιταλικό αλεύρι σίκαλης, που μερικές φορές ονομάζεται λευκό αλεύρι σίκαλης, το οποίο είναι πιο ελαφρύ στην υφή. Οι τυπικές συνταγές για το ψωμί τείνουν να χρησιμοποιούν υψηλότερη αναλογία αλεύρου σίτου σε αλεύρι σίκαλης κάνοντας την υφή του άκρου πιο ελαφριά και πιο σπογγώδη. Σε περιοχές της Ιταλίας όπου το ψωμί είναι δημοφιλές, συνήθως παρασκευάζεται και πλάθεται παρόμοια με το βασικό ιταλικό ψωμί, το οποίο έχει σχήμα στενόμακρο. Σίγουρα μπορείτε να το βρείτε και σε στρογγυλά, αλλά το μακρόστενο σχήμα διευκολύνει το κόψιμο.
Οι περισσότερες εκδόσεις ψωμιού σίκαλης περιέχουν σπόρους και το ιταλικό ψωμί σίκαλης δεν αποτελεί εξαίρεση. Πολλές συνταγές για την ιταλική έκδοση απαιτούν τόσο σπόρους κύμινος όσο και μάραθου, οι οποίοι ενισχύουν τη γεύση και προσθέτουν υφή στο ψωμί. Αν θέλετε ένα ελαφρύ ψωμί σίκαλης και δεν μπορείτε να βρείτε ένα καλό ιταλικό ψωμί σίκαλης, αναζητήστε ελαφριά κρούστα σίκαλης. Η σίκαλη με προζύμι ή η σίκαλη από άνηθο μπορούν να γίνουν καλά υποκατάστατα.
Τα πιο διάσημα ψωμιά σίκαλης από την Ιταλία παρασκευάζονται σε πόλεις όπως το Bolzano, στη βορειότερη περιοχή της Ιταλίας, το Trenton Alto Adige. Αν και μπορεί να φαίνεται δύσκολο να βρεθεί το λευκό αλεύρι σίκαλης, που κάνει αυτά τα ψωμιά τόσο δημοφιλή, και μπορεί να ήταν θέμα ειδικής παραγγελίας στο παρελθόν, πολλοί ειδικοί στην ιταλική κουζίνα προτείνουν τώρα ότι το λευκό αλεύρι σίκαλης King Arthur είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. . Αυτό μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα, μερικές φορές χύμα, και μπορεί εύκολα να παραγγελθεί στο Διαδίκτυο.
Οι συνταγές για το ιταλικό ψωμί σίκαλης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές από το πολύ απλούστερο ιταλικό ψωμί. Μπορεί να περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, συχνά περιλαμβάνουν έλαια όπως το ελαιόλαδο και μπορεί να έχουν λίγη καστανή ζάχαρη ή μελάσα για να βελτιώσουν τη γεύση. Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε μια απλούστερη εκδοχή του ψωμιού προσθέτοντας λίγο αλεύρι σίκαλης σε συνταγές ιταλικού ψωμιού. Ωστόσο, θα πρέπει να αισθάνεστε ελεύθεροι να γίνετε και εσείς δημιουργικοί.
Ένα καλό ιταλικό ψωμί σίκαλης πρέπει να έχει ελαφριά, ελαφρώς λαστιχωτή κρούστα, κλειστή ψίχα και ισχυρό άρωμα κύμινο και άνηθου. Είναι εξαιρετικό καθώς χρησιμοποιείται σε φέτες ψωμιού για σάντουιτς με ιταλικά κρέατα όπως ζαμπόν ή σαλάμι. Οι χοντρές φέτες φρέσκου ή ζεσταμένου ψωμιού είναι υπέροχα συνοδευτικά σε σούπες, μαγειρευτά ή ζυμαρικά, προσθέτοντας επιπλέον γεύση αν τις χρησιμοποιήσετε για βουτιά.