Το Spoonbread είναι ένα πιάτο με καλαμποκάλευρο που μπορεί να προέρχεται από την Αμερική. Κάποιος ψήνει αυτό το ψωμί σε φούρνο αφού συνδυάσει τα κύρια συστατικά, αλλά το τελικό προϊόν είναι πιο κοντά σε μια πουτίγκα παρά στο ψωμί σε φέτες. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, η υφή του φαγητού μοιάζει με πουτίγκα, καθιστώντας το κατάλληλο να το τρώμε με το κουτάλι.
Οι ιστορικοί τροφίμων συχνά πιστώνουν στους ιθαγενείς Αμερικανούς τη δημιουργία του αρχικού πιάτου που είναι τώρα γνωστό ως ψωμί του κουταλιού. Το πιάτο παρασκευάζεται ευρέως σε ολόκληρη την Αμερική, καθιστώντας αυτή την εξήγηση εύλογη. Οι τοπικές διαφορές στα συστατικά, τις μεθόδους παρασκευής και τις τεχνικές μαγειρέματος μπερδεύουν περαιτέρω το θέμα της προέλευσης του ψωμιού του κουταλιού. Οι Άγγλοι μάγειρες φτιάχνουν πουτίγκα Γιορκσάιρ, η οποία προηγείται του ψωμιού του κουταλιού κατά πολλά χρόνια. Αυτό το κουρκούτι αλευριού μπορεί επίσης να είναι ο προκάτοχος των συνταγών με βάση το καλαμποκάλευρο.
Οι κλασικές συνταγές ψωμιού του κουταλιού απαιτούν καλαμποκάλευρο, αυγά, βούτυρο και γάλα. Οι αναλογίες αυτών των συστατικών ποικίλλουν ανάλογα με την πηγή της συνταγής. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το κλασικό πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης κρεμώδους καλαμποκιού. Οι εκσυγχρονισμένες, ενημερωμένες εκδόσεις χρησιμοποιούν πολέντα, γκριτ ή ακόμα και masa, ένα εκλεκτό κορν φλάουρ από τη μεξικάνικη κουζίνα. Το πιάτο απαιτεί επίσης έναν διογκωτικό παράγοντα όπως μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα.
Το ψωμί του κουταλιού παίρνει την ξεχωριστή υφή του από τις τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιεί κάποιος με τα υλικά. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το καλαμποκάλευρο στο υγρό της εστίας. Αφού ολοκληρωθεί αυτό το βήμα, προστίθενται τα αυγά. Όταν το μείγμα μεταφερθεί σε φούρνο για να τελειώσει το μαγείρεμα, φουσκώνει κατά το ψήσιμο και σχηματίζει κρούστα. Το εσωτερικό του τελικού προϊόντος θα είναι σταθερό αλλά πιο μαλακό από το παραδοσιακό ψωμί καλαμποκιού.
Οι παραλλαγές της κλασικής συνταγής είναι σχεδόν τόσο πολλές όσο οι μάγειρες. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν φρούτα και περιλαμβάνουν ζάχαρη για να δημιουργήσουν ένα ρουστίκ επιδόρπιο. Οι αλμυρές συνταγές χρησιμοποιούν βότανα, κρεμμύδια και μανιτάρια για να παράγουν ένα φαγητό που μοιάζει με dressing καλαμποκιού. Κάποιος μπορεί να φτιάξει ακόμη και ψωμί του κουταλιού με λαχανικά όπως γλυκοπατάτες, δημιουργώντας κάτι παρόμοιο με το γνωστό πόνε ή σουφλέ γλυκοπατάτας που είναι κοινό στον αμερικανικό Νότο. Το ζαμπόν, το μπέικον και το τυρί έχουν βρει επίσης το δρόμο τους σε μερικές συνταγές.
Κάθε περιοχή του κόσμου στην οποία έχει υιοθετηθεί το πιάτο έχει καταφέρει να αναθεωρήσει την κλασική συνταγή του ψωμιού του κουταλιού για να ενσωματώσει γνωστά ή τοπικά υλικά. Μπορεί κανείς να φτιάξει μια πιο υγιεινή εκδοχή με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και να χρησιμοποιήσει ασπράδια αυγών αντί για ολόκληρα αυγά. Το αποβουτυρωμένο γάλα θα διατηρήσει θρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.