Το Puchero είναι ένα στιφάδο που παρασκευάζεται πιο συχνά στην Ισπανία, την Ουρουγουάη, την Κολομβία, την Αργεντινή και τις Φιλιππίνες. Η μετάφραση του ονόματος είναι “stewpot”, μια αναφορά στο μεγάλο, πήλινο δοχείο στο οποίο μαγειρεύτηκε αρχικά το στιφάδο. Το Puchero θεωρείται είδος αγροτικού φαγητού και τα συστατικά διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία. Το στιφάδο παραδοσιακά τρώγεται για αρκετές ημέρες, κάθε μέρα συνοδευόμενο από διαφορετικό συνοδευτικό. Μπορεί επίσης να αναλυθεί σε διάφορα μαθήματα.
Ο μακρύς κατάλογος των πιθανών συστατικών αυτού του πιάτου περιλαμβάνει διάφορα είδη κρέατος – ζαμπόν σε φέτες, χοιρινά παϊδάκια, μπέικον, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο και βοδινό. Περιλαμβάνει επίσης λαχανικά όπως πατάτες, ρεβίθια, γογγύλια, καρότα, σκουός, σέλινο και λάχανο, καθώς και αλάτι, χυλοπίτες και ρύζι. Το πραγματικό περιεχόμενο του στιφάδου, ωστόσο, εξαρτάται από τα διαθέσιμα είδη και την προέλευση και τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα. Το Puchero από την Παραγουάη, την Ουρουγουάη ή την Αργεντινή είναι αρκετά διαφορετικό από το στιφάδο που παρασκευάζεται στην Ισπανία. Άλλες επιλογές για τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν το chorizo, τα αυγά, τις γλυκοπατάτες, τα κρεμμύδια και το γλυκό καλαμπόκι.
Ο χρόνος μαγειρέματος για το puchero ποικίλλει και εξαρτάται από τα συστατικά. Το στιφάδο γενικά αφήνεται να σιγοβράσει για αρκετές ώρες. Ορισμένα συστατικά, όπως τα αποξηραμένα ρεβίθια, μπορεί να ωφεληθούν από το μαγείρεμα χωριστά. Αυτό μειώνει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος του στιφάδου.
Το Puchero μπορεί να καταναλωθεί ως ένα πιάτο ή να χωριστεί σε τρία πιάτα. Το πρώτο πιάτο αποτελείται από το ζωμό ή caldo, που είναι το πιάτο της σούπας. Το Caldo συνήθως σερβίρεται με σάλσα, αβοκάντο κομμένο σε φέτες, κόλιαντρο ή κρεμμύδια, εάν είναι διαθέσιμα. Στη θέση της σούπας, μπορεί να προστεθεί ένα αυγό στον ζωμό για να δημιουργήσετε ένα κονσομέ.
Το επόμενο πιάτο αποτελείται από τα μαγειρευτά λαχανικά που σερβίρονται σε πιατέλα. Ακολουθεί μια πιατέλα με το βραστό κρέας. Όπως και να σερβίρεται το στιφάδο, συνήθως συνοδεύεται από ρύζι, χυλοπίτες ή ζεστές τορτίγιες. Τα μαθήματα μπορούν επίσης να σερβιριστούν για αρκετές νύχτες – η σούπα την πρώτη νύχτα, τα λαχανικά τη δεύτερη νύχτα και το κρέας την τρίτη νύχτα.
Αυτό το πιάτο κατάγεται από την Ισπανία. Καθώς οι Ισπανοί εξερεύνησαν την υδρόγειο, το στιφάδο πήγαινε με τους εξερευνητές. Η παραδοσιακή ισπανική συνταγή άλλαξε και άλλαξε για να ταιριάζει στα τοπικά προϊόντα και γεύσεις. Στην πραγματικότητα, οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ακόμη και μεταξύ των νοικοκυριών, επειδή οι μάγειρες θα έχουν τις δικές τους παραλλαγές.
Το Puchero είναι αρκετά παχύρρευστο και χορταστικό, γι’ αυτό παραδοσιακά σερβίρεται όταν ο καιρός είναι πιο δροσερός. Είναι βασικό συστατικό της μεσαίας και κατώτερης τάξης και δεν συνδέεται με την ανώτερη τάξη. Επομένως, αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά σε τοπικά και οικογενειακά εστιατόρια και όχι σε γκουρμέ εστιατόρια.