Το Fahsa είναι ένα στιφάδο από αρνί ή βοδινό κρέας που μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αναμιγνύεται με μπαχαρικά και λαχανικά. Είναι ένα από τα δύο εθνικά πιάτα της χώρας της Υεμένης, μαζί με σάλτα, ένα στιφάδο που μοιάζει πολύ με τη φάχα. Υπάρχουν πολύ λίγα συστατικά στη fahsa, καθιστώντας την ένα βαρύ πιάτο με κοκκινιστό ή βραστό κρέας και κρεμμύδια. Το έτοιμο στιφάδο συνήθως ολοκληρώνεται με μια πάστα φτιαγμένη από μουσκεμένους σπόρους τριγωνέλλας και σερβίρεται με ψωμί. Το αυθεντικό παρασκεύασμα χρησιμοποιεί έναν ειδικό τύπο πέτρινου τηγανιού γνωστό ως madra, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας.
Το πιάτο ξεκινά με το κρέας, συνήθως είτε μοσχάρι είτε αρνί που έχει κοπεί σε κύβους. Το κρέας μπορεί είτε να βράσει σε νερό μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και να σπάσει εύκολα σε φέτες ή μικρά κομμάτια, είτε να ροδίσει γρήγορα σε λάδι για να πάρει χρώμα και μετά να τελειώσει με το υπόλοιπο στιφάδο. Όποια μέθοδος και αν χρησιμοποιηθεί, το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια που μπορούν εύκολα να καταναλωθούν σε μεμονωμένες μπουκιές.
Τα άλλα υλικά για το πιάτο περιλαμβάνουν σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια που τηγανίζονται σε τηγάνι πριν προστεθεί το κρέας, είτε έχει βράσει από πριν είτε όχι. Προστίθεται νερό ή ζωμός στην κατσαρόλα και τα υλικά αφήνονται να μαγειρευτούν μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να αρχίσουν να παχαίνουν, κάτι που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Μετά τη μείωση, προστίθενται μπαχαρικά όπως κόλιαντρο, καυτερές πιπεριές και κύμινο μαζί με λίγο περισσότερο νερό, το οποίο αφήνεται να μειωθεί για δεύτερη φορά. Μερικές φορές προστίθενται και ντομάτες σε αυτό το σημείο.
Ένας παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε και να σερβίρετε fahsa είναι με ένα ειδικό είδος κατσαρόλας της Υεμένης που είναι γνωστό ως madra. Η μάντρα είναι μια πέτρινη γλάστρα με χοντρά τοιχώματα που μοιάζει με βαθύ μπολ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φωτιά όπως κάθε άλλη κατσαρόλα και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο. Ένα madra είναι φτιαγμένο από πέτρα, επομένως μπορεί να διατηρήσει τη θερμότητα για ένα σημαντικό χρονικό διάστημα μόλις αφαιρεθεί από τη σόμπα. Αυτό σημαίνει ότι η fahsa που μαγειρεύεται και σερβίρεται σε madra μπορεί να παραμείνει ζεστή σε όλο το γεύμα.
Αφού το μαγείρεμα της fahsa μειωθεί για δεύτερη φορά, είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μια σάλτσα για γαρνιτούρα γνωστή ως hulba συναρμολογείται παίρνοντας σπόρους τριγωνέλλας που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα και πολτοποιώντας τους σε μια πάστα που περιλαμβάνει σκόρδο, χυμό λεμονιού, φρέσκο κόλιανδρο και μερικές ντομάτες. Αυτό το μείγμα απλώνεται με κουτάλι πάνω από το έτοιμο στιφάδο πριν σερβιριστεί, μερικές φορές με ψωμί όπως πίτα.