Το Rasgulla είναι ένα ινδικό επιδόρπιο από τυρί. Το συγκεκριμένο είδος τυριού ονομάζεται «paneer» στην Ινδία. Αποτελείται βασικά από βρασμένο γάλα. Το Rasgulla έρχεται με τη μορφή μικρών, αέρινων λευκών μπάλων που έχουν μια γλυκιά γεύση.
Πολλοί μάγειρες που φτιάχνουν rasgulla ξεκινούν με γάλα. Βράζουν το γάλα για να συμπυκνωθούν τα στερεά, στραγγίζοντας το υδαρές στοιχείο. Οι μάγειρες συνήθως βράζουν το γάλα για δέκα λεπτά ή περισσότερο, ανακατεύοντας για να μην καεί ή βράσει το γάλα. Το συγκεκριμένο είδος γάλακτος που χρησιμοποιείται εξαρτάται από το τι είναι διαθέσιμο στην τοπική περιοχή και από την μαγειρική κουλτούρα που κυριαρχεί σε μια συγκεκριμένη κοινότητα. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν απλό αγελαδινό γάλα με 2% λιπαρά, ενώ άλλοι μπορεί να χρησιμοποιούν άλλες ποικιλίες.
Εκτός από το φρέσκο τυρί που χρησιμοποιούν οι μάγειροι για αυτό το πιάτο, άλλα συστατικά πηγαίνουν επίσης στην παρασκευή rasgulla. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν φυσικά γλυκαντικά όπως ζάχαρη και μέλι. Μπορεί επίσης να προστεθεί χυμός λεμονιού ή λάιμ. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν συνήθως νερό, ενώ το μεγαλύτερο μέρος αυτού βράζεται από το φαγητό. Η ειδική χρήση δύο βρασμένων δοχείων νερού και οι αντίστοιχες θερμοκρασίες, οι χρόνοι μαγειρέματος και οι χειρισμοί των στερεών του τυριού είναι όλα κρίσιμα για να γίνει σωστά αυτό το παραδοσιακό ινδικό πιάτο.
Για να δημιουργήσουν τη συνοχή του rasgulla, πολλοί μάγειρες που φτιάχνουν αυτό το πιάτο με συμβατικό τρόπο, στραγγίζουν τα στερεά μέσα από τυρί για να εξαφανιστεί το νερό. Συλλέγοντας τα υπολείμματα στερεών, τα κυλούν σε μικρές μπάλες. Το επόμενο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι κάπως μοναδικό. Οι μάγειρες παίρνουν τα ήδη βρασμένα στερεά γάλακτος και τα ξαναβράζουν σε μια νέα κατσαρόλα με νερό για να φουσκώσουν, αλλάζοντας την τελική υφή. Ανάμεσα σε αυτούς τους δύο βρασμούς, τα στερεά του γάλακτος ψύχονται με την εφαρμογή κρύου νερού, το οποίο τα βοηθά να πήξουν πριν διογκωθούν με το δεύτερο βράσιμο.
Οι έτοιμες μπάλες rasgulla μπορούν να σερβιριστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μια κοινή και απλή παρουσίαση περιλαμβάνει την τοποθέτηση αυτών των ειδών γλυκού το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα επίπεδο δίσκο. Η απλή οπτική έλξη αυτών των επιδορπίων τα καθιστά πρωταρχικό υποψήφιο για πολύχρωμες και ελκυστικές γαρνιτούρες. Για παράδειγμα, ένας μάγειρας μπορεί να γαρνίρει το πιάτο με λαμπερά πράσινα ή κόκκινα βότανα για να προσφέρει εξαιρετική χρωματική αντίθεση. Άλλες γαρνιτούρες μπορούν να προσθέσουν συνδυασμούς γεύσης ή με άλλο τρόπο να βελτιώσουν την τελική παρουσίαση του πιάτου.