Το Luchi είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού που φτιάχνεται από τηγανισμένη ζύμη από αλεύρι σίτου. Είναι ένα είδος φαγητού χαρακτηριστικό της βορειοανατολικής ινδικής κουζίνας. Πιο συγκεκριμένα, το luchi συνδέεται με τις ινδικές πολιτείες Orissa και Assam, καθώς και με την περιοχή της Βεγγάλης, η οποία περιλαμβάνει το κράτος της Δυτικής Βεγγάλης και τμήματα του Μπαγκλαντές.
Εκτός από το αλεύρι, το οποίο προέρχεται από ένα εξευγενισμένο προϊόν σιταριού που ονομάζεται maida, το luchi απαιτεί αλάτι, νερό και ghee, το οποίο είναι ένα είδος βουτύρου που προέρχεται από τη Νότια Ασία. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μπέικιν πάουντερ ή γάλα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ για να δημιουργηθεί μια ζύμη, η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται μέχρι να γίνει μαλακή χωρίς να κολλάει. Η ζύμη καλύπτεται για 15 έως 30 λεπτά, και στη συνέχεια τα μέρη της πλάθονται σε μπαλάκια, στη συνέχεια ισιώνονται και στρογγυλοποιούνται. Λίγο γκι, λάδι ή λίπος σοταρίσματος ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι για να τηγανίσουμε την επίπεδη και στρογγυλή ζύμη.
Το Luchi μαγειρεύεται σε στυλ τηγανίτας, με κάθε πλευρά να αναποδογυρίζεται στο λάδι όταν ροδίσει. Η διαδικασία τηγανίσματος είναι πολύ γρήγορη, δεν διαρκεί περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα. Το πλακέ ψωμί που προκύπτει έχει διάμετρο περίπου 4 ή 6 ίντσες (10 έως 15 εκατοστά). Το Luchi τρώγεται συνήθως ζεστό με οποιαδήποτε από την τεράστια ποικιλία από κάρυ ή μαγειρευτά που είναι δημοφιλή στη Νοτιοανατολική Ασία, ιδιαίτερα στην Ινδία, το Μπαγκλαντές, το Πακιστάν και τη Σρι Λάνκα. Μπορεί να καταναλωθεί και με λαχανικά.
Όταν η maida αντικαθίσταται από το atta, που είναι η λέξη στα Χίντι για το αλεύρι ολικής αλέσεως, το luchi γίνεται poori. Γνωστό και ως puri ή boori, είναι ένα άζυμο ψωμί που τρώγεται συνήθως στο πρωινό στην Ινδία, αν και μπορεί επίσης να αντιμετωπιστεί ως ελαφρύ γεύμα ή σνακ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το luchi μπορεί να γεμιστεί με πικάντικα υλικά και να μετατραπεί σε ένα σνακ που ονομάζεται kachori. Στις βόρειες ινδικές πολιτείες Rajasthan και Uttar Pradesh, οι άνθρωποι γεμίζουν λούτσι με έναν ψημένο συνδυασμό συστατικών που περιλαμβάνει πράσινα φασόλια, αλεύρι ρεβιθιού, κόκκινη σκόνη τσίλι και μαύρο πιπέρι. Οι άνθρωποι στη δυτική ινδική πολιτεία Γκουτζαράτ συνήθως προσθέτουν πάστα τζίντζερ στο kachori.
Το Luchi είναι μόνο ένας από τους διάφορους τύπους flatbread που προέρχεται από την ινδική υποήπειρο και χαίρει ευρείας δημοτικότητας σε πολλές ασιατικές χώρες. Το Bhatoora είναι επίσης τηγανητό, αλλά προστίθεται μαγιά για να φουσκώσει και έχει αφράτη υφή. Το Chapati, όπως και το poori, φτιάχνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως και το naan ψήνεται στον φούρνο και όχι τηγανητό.