Το μη λιπαρό γάλα, που ονομάζεται επίσης αποβουτυρωμένο γάλα, είναι το αγελαδινό γάλα από το οποίο έχει αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τείνει να είναι πιο λεπτό και έχει λιγότερο πλούσια γεύση, αν και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία προϊόντων. Η ονομασία αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιείται λιγότερο επειδή η διαδικασία παραγωγής άπαχου γάλακτος είναι πλέον εξαιρετικά μηχανοποιημένη.
Σε παλαιότερες εποχές, όταν οι αγελάδες αρμέγονταν, τα περισσότερα λιπαρά στερεά ανέβαιναν στην κορυφή, παράγοντας κρέμα. Αυτό το ανώτερο στρώμα θα αποβουτυρωθεί και θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βουτύρου, αν και κάποια λιπαρά στερεά θα εξακολουθούσαν να υπάρχουν στο γάλα. Η απολίπανση του γάλακτος και η παραγωγή γάλακτος χωρίς λιπαρά και γάλακτος με χαμηλά λιπαρά άρχισε να αυξάνεται σε δημοτικότητα τη δεκαετία του 1950. Εκτός από τα μη λιπαρά προϊόντα, οι άνθρωποι μπορούν τώρα να αγοράσουν γάλα 1% ή 2%, το οποίο τείνει να έχει περισσότερη γεύση σαν πλήρες γάλα.
Όταν οι αγελάδες αρμέγονται για πρώτη φορά, ειδικά σε μεγάλες φάρμες γαλακτοπαραγωγής, το γάλα αποστέλλεται μέσω ενός διαχωριστή ή ενός διαυγαστήρα. Ένας διαυγαστής αφαιρεί τα υπολείμματα από το γάλα και ένας διαχωριστής αφαιρεί τα υπολείμματα και διαχωρίζει το γάλα σε βάρη. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί τόσο κρέμα όσο και άπαχο γάλα. Το γάλα, εκτός αν είναι ωμό, στη συνέχεια παστεριώνεται (θερμαίνεται) για να σκοτώσει τυχόν κακά βακτήρια. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος στις ΗΠΑ είναι επίσης εμπλουτισμένο με βιταμίνη D.
Ως τρόφιμο, το μη λιπαρό γάλα θεωρείται συχνά ανώτερο από το πλήρες γάλα, επειδή η απομάκρυνση του μεγαλύτερου μέρους του λίπους σημαίνει ότι το γάλα είναι υψηλότερο σε θρεπτικά συστατικά. Ένα φλιτζάνι γάλα, ή 8 ουγγιές υγρών (περίπου 0.236 λίτρα ή 247 γραμμάρια), έχει περίπου 0.015 ουγγιές (0.44 γραμμάρια) λίπος, 0.296 ουγγιές (8.4 γραμμάρια) πρωτεΐνης και 86 θερμίδες. Το πλήρες γάλα, λόγω της υψηλότερης ποσότητας λίπους του, έχει λιγότερη πρωτεΐνη, περίπου 0.277 ουγγιές (7.86 γραμμάρια), περισσότερες θερμίδες, 146 και περίπου 0.279 ουγγιές (7.93 γραμμάρια) λίπος.
Οι περισσότεροι διατροφολόγοι συνιστούν στους πότες γάλακτος να στραφούν στο άπαχο γάλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ενήλικες που δεν χρειάζονται τις επιπλέον θερμίδες ή το λίπος που περιέχει το πλήρες γάλα. Η ίδια σύσταση δεν ισχύει για παιδιά, ειδικά κάτω των πέντε ετών, ή για όσους δεν λαμβάνουν αρκετές θερμίδες στη διατροφή τους. Θεωρείται κακή ιδέα να δίνετε σε παιδιά κάτω των πέντε ετών άπαχο γάλα ως κανονική πηγή γάλακτος, επειδή τα παιδιά χρειάζονται περισσότερη πρόσληψη λίπους όταν είναι μικρά. Το λίπος στο γάλα έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και γενικότερα στην ανάπτυξη.
Μπορεί να υπάρχουν κάποιες παγίδες που συνδέονται με την κατανάλωση αποβουτυρωμένου γάλακτος. Ορισμένες μελέτες έχουν προτείνει μια συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης αποβουτυρωμένου γάλακτος και της μεγαλύτερης ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη. Ο ίδιος κίνδυνος δεν ίσχυε όταν οι άνθρωποι έπιναν γάλα με χαμηλά λιπαρά ή κανονικό γάλα. Μέχρι στιγμής, δύο μελέτες έχουν προτείνει αυτήν την πιθανή συσχέτιση, αλλά απαιτούνται πολλές περισσότερες μελέτες για να εδραιωθεί μια πλήρης σχέση αιτίας/αποτελέσματος μεταξύ του άπαχου γάλακτος και του καρκίνου του προστάτη.