Το μαγείρεμα με αναλογία είναι μια μέθοδος παρασκευής φαγητού που βασίζεται στις σχέσεις των ποσοτήτων των συστατικών μεταξύ τους και όχι στις συγκεκριμένες μετρήσεις συστατικών που χρησιμοποιούνται συνήθως στις συνταγές. Αντί για φλιτζάνια και κουταλιές της σούπας ή χιλιοστόλιτρα και κυβικά εκατοστά, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα σε αναλογία ορίζονται σε «μέρη» που είναι σχετικά το ένα με το άλλο σε ποσότητα. Για πολλά τρόφιμα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, τα συστατικά κατανέμονται κατά βάρος και όχι κατά όγκο. Χρειάζεται επομένως μια κλίμακα για την ακριβή μέτρηση.
Το μαγείρεμα με αναλογία μπορεί να εξηγηθεί καλύτερα με παράδειγμα. Μια τυπική συνταγή για μπισκότα μπορεί να απαιτεί δύο φλιτζάνια αλεύρι, τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λίπος και ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα, συν μαγειρική σόδα και αλάτι. Με όρους μαγειρικής αναλογίας, τα συστατικά θα ορίζονται ως τρία μέρη αλεύρι, ένα μέρος λίπος και δύο μέρη υγρό, συν μαγειρική σόδα και αλάτι, ή μια αναλογία 3:1:2. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα συστατικά πρέπει να ζυγίζονται σε ουγγιές ή γραμμάρια, αντί να μετρώνται σε όγκο, όπως φλιτζάνια και κουταλιές της σούπας.
Η θεωρία πίσω από αυτό το είδος μαγειρέματος είναι ότι απελευθερώνει έναν σεφ ή έναν οικιακό μάγειρα από τα όρια των συνταγών, καθιστώντας δυνατή την εφαρμογή αναλογιών στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου και τη χρήση των τύπων ως βάση για δημιουργικές παραλλαγές. Επιτρέπει επίσης σε έναν μάγειρα να αυξήσει ή να μειώσει ομοιόμορφα την απόδοση της συνταγής σύμφωνα με τις ατομικές ανάγκες. Το μαγείρεμα με αναλογία μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε πιάτο, αν και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για ψήσιμο και σάλτσες.
Μία από τις κορυφαίες αρχές στο μαγείρεμα με αναλογία είναι ο Αμερικανός σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Michael Ruhlman. Στο βιβλίο του Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking, ο Ruhlman έχει αποστάξει την έννοια της αναλογίας σε 33 βασικούς τύπους. Το βιβλίο συνεχίζει να εξηγεί κάθε πτυχή αυτής της μεθόδου μαγειρέματος λεπτομερώς. Περιέχει επίσης συνταγές που βασίζονται στην αναλογία και είναι δυνατό για μια μεγάλη ποικιλία τόσο βασικών όσο και κλασικών πιάτων.
Παρά την εστίαση στο μαγείρεμα με αναλογία ως πρόσφατη τάση στην προετοιμασία των τροφίμων, δεν είναι μια νέα ιδέα. Μια στοιχειώδης εκδοχή αυτής της μεθόδου χρησιμοποιείται από οικιακούς μάγειρες εδώ και αιώνες. Οι μάγειρες στους αρχαίους πολιτισμούς και στα αναπτυσσόμενα έθνη σήμερα έχουν εκτιμήσει, προσέξει και μετρήσει τα συστατικά σύμφωνα με παραδόσεις που έχουν περάσει από τη μια γενιά στην άλλη.