Το Remoulade είναι μια πλούσια σάλτσα που χρησιμοποιείται για το ντύσιμο μιας μεγάλης ποικιλίας φαγητών. Δημιουργήθηκε στη Γαλλία, όπου παρασκευάζεται παραδοσιακά από μαγιονέζα και βότανα και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει λαχανικά και σαλάτες. Μια παραλλαγή γαλλικού remoulade με γεύση μουστάρδας είναι δημοφιλής στη δανέζικη κουζίνα. Οι ρεμουλάδες είναι επίσης ένα κοινό χαρακτηριστικό της κρεολικής κουζίνας του αμερικανικού Νότου, αν και οι κρεολικές προσαρμογές της σάλτσας τείνουν να διαφέρουν σημαντικά ως προς τα συστατικά, τη γεύση και την εμφάνιση από την παραδοσιακή γαλλική εκδοχή.
Στην παραδοσιακή του μορφή, που επινοήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία, το remoulade αποτελείται από μαγιονέζα, συνήθως φτιαγμένη από κρόκους αυγών, λάδι και χυμό λεμονιού, που αναμιγνύεται με κάπαρη, κιμά τουρσιά, πάστα γαύρου και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα όπως εστραγκόν και σχοινόπρασο. Η προκύπτουσα σάλτσα έχει συνήθως λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Η γαλλική κουζίνα απαιτεί συχνά τη χρήση του remoulade ως αρωματικό για μαγειρεμένα ή κρύα λαχανικά και σαλάτες. Μία από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις αυτού του καρυκεύματος στη γαλλική μαγειρική είναι το ντρέσινγκ σε λεπτές φέτες, ακατέργαστη σελινόριζα, ένα πιάτο γνωστό στους Γάλλους ως céleri rémoulade.
Η δανέζικη μαγειρική περιλαμβάνει συνήθως μια προσαρμογή του παραδοσιακού γαλλικού remoulade. Σε αυτή την εκδοχή της σάλτσας, η μαγιονέζα συνδυάζεται με μουστάρδα, κιμά αγγουριού και λάχανου, ζάχαρη και αποξηραμένα μπαχαρικά όπως κουρκουμά και κόλιανδρο. Λόγω της προσθήκης μουστάρδας και αποξηραμένων μπαχαρικών, τα δανέζικα remoulades έχουν συχνά πιο βαθύ κίτρινο χρώμα από τα αντίστοιχα γαλλικά. Οι ρεμουλάδες αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν τα ανοιχτόχρωμα σάντουιτς που αποτελούν κεντρικό μέρος της παραδοσιακής δανέζικης κουζίνας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την επικάλυψη χοτ ντογκ, τηγανιτές πατάτες και παναρισμένα ψάρια.
Η κρεολική κουζίνα που βρίσκεται στη Λουιζιάνα και σε άλλα μέρη του αμερικανικού Νότου χρησιμοποιεί επίσης ευρέως το remoulade. Ωστόσο, οι κρεολικές προσαρμογές αυτής της σάλτσας ποικίλλουν αρκετά σημαντικά από την παραδοσιακή γαλλική εκδοχή. Πολλά κρεολικά remoulades διαθέτουν βάση από λάδι ή κέτσαπ αντί για μαγιονέζα και τείνουν να έχουν κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα και πικάντικη γεύση λόγω της συμπερίληψης ξηρών μπαχαρικών όπως πιπέρι καγιέν και πάπρικα. Στην κρεολική κουζίνα, το remoulade σερβίρεται συχνότερα μαζί με πιάτα με θαλασσινά, ιδιαίτερα με γαρίδες. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για παναρισμένα, τηγανητά πιάτα και ορεκτικά που δεν περιέχουν θαλασσινά, όπως τηγανητές πράσινες ντομάτες.