Η σάλτσα Rémoulade είναι μια γαλλική σάλτσα που δημιουργείται με βάση μαγιονέζας. Οι διαφορετικές συνταγές χρησιμοποιούν μια ευρεία γκάμα συστατικών για να δώσουν στη σάλτσα αρώματα που συμπληρώνουν μια σειρά από πιάτα. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τα πάντα, από κρύο κοτόπουλο μέχρι θαλασσινά και κροστίνι. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συστατικών που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή μιας σάλτσας ρεμουλάδας.
Μια βασική συνταγή απαιτεί να προστεθεί μουστάρδα στη μαγιονέζα. Η μουστάρδα μπορεί να είναι μια απλή κίτρινη μουστάρδα ή μια από τις πιο πικάντικες καφέ μουστάρδες. Συχνά στη σάλτσα συμπεριλαμβάνονται και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή σκόρδο, καθώς και κάπαρη. Για μια νότα γλυκύτητας, δεν είναι ασυνήθιστο τα αγγουράκια να ψιλοκόβονται και να προστίθενται στο μείγμα.
Πολλά διαφορετικά βότανα μπορούν να προστεθούν για να προσαρμόσουν τη γεύση της σάλτσας rémoulade για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο προσθέτει χρώμα και επίσης βοηθά στο να γίνει η σάλτσα ιδανική για σερβίρισμα με καβούρια ή φιλέτα ψαριών γλυκού νερού. Ο μαϊντανός και το δεντρολίβανο θα προσθέσουν λίγο επιπλέον ζινγκ που προσαρμόζει τη σάλτσα όμορφα για το σερβίρισμα πάνω από ψητά στήθη κοτόπουλου. Ρίχνοντας λίγη κέτσαπ και μια καυτερή σάλτσα κάποιου τύπου θα δημιουργήσετε μια πικάντικη εκδοχή της σάλτσας που κάνει μια υπέροχη επικάλυψη για κροστίνι.
Επειδή κανένα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές για ρεμουλάδες δεν είναι δύσκολο να βρεθεί, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τη σάλτσα στο σπίτι. Αυτό καθιστά δυνατή την προσαρμογή της υφής της σάλτσας ώστε να ταιριάζει σε κάθε γούστο ή κατάσταση. Οι πιο παχύρρευστες σάλτσες είναι συχνά προτιμώμενες όταν η είσοδος απαιτεί μια σάλτσα που να κολλάει, ενώ μια πιο αραιή σάλτσα είναι ιδανική για χρήση ως σάλτσα εμβάπτισης ή ως πρόσθετη ενίσχυση στη γεύση του υπόλοιπου πιάτου. Εάν η σάλτσα γίνει πιο πηχτή από την επιθυμητή, η προσθήκη μικρής ποσότητας λευκού κρασιού θα αραιώσει την υφή και θα προσθέσει ακόμη ένα στρώμα γεύσης στο τελικό προϊόν.
Όπως συμβαίνει με πολλά είδη σάλτσες, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε μια σάλτσα rémoulade εκ των προτέρων. Ακόμη και η προετοιμασία της σάλτσας μια μέρα νωρίτερα θα επιτρέψει στα συστατικά να αρχίσουν να ανακατεύονται και να αλληλοσυμπληρώνονται. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι την ώρα του φαγητού και να εφαρμοστεί στο πιάτο ή σε άλλο πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα. Η αποθήκευση της σάλτσας rémoulade σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο με ασφαλές καπάκι λειτουργεί πολύ καλά και θα διατηρήσει τη γεύση φρέσκια και ελκυστική για αρκετές ημέρες, αν χρειαστεί.