Η σχάρα ψησίματος είναι μια μεταλλική σχάρα που συνήθως τοποθετείται σε ένα τηγάνι ψησίματος και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος, γενικά κοτόπουλου και άλλων πουλερικών, ψητά από παϊδάκια και ψητά χοιρινού κρέατος. Η σχάρα ψησίματος μπορεί να είναι επίπεδη ή σχήματος V, τετράγωνη ή οβάλ. Ορισμένα είναι ρυθμιζόμενα, προσθέτοντας μεγαλύτερη ευελιξία. Είναι γενικά κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά μερικά φθηνά μπορούν να κατασκευαστούν από αλουμίνιο.
Τα διασυνδεδεμένα μεταλλικά σύρματα της σχάρας ψησίματος επιτρέπουν στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το κρέας καθώς ψήνεται. Αυτό όχι μόνο βοηθά στην αποφυγή καψίματος, αλλά κάνει το δέρμα του κρέατος τραγανό και καφέ ενώ σφραγίζει τους χυμούς μέσα. Η σχάρα ψησίματος βοηθά στην επίτευξη αυτού του αποτελέσματος, κρατώντας το κρέας μακριά από τους χυμούς και το λίπος που στάζουν στον πάτο του τηγανιού καθώς ψήνεται το κρέας. Δεδομένου ότι το κρέας δεν θα ξεκουράζεται στους χυμούς, δεν θα βράσει και θα συνεχίσει να ροδίζει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Οι σχάρες ψησίματος βοηθούν επίσης να αποφευχθεί ο ατμός του κρέατος αντί να ροδίσει. Εάν καλύψετε πολύ σφιχτά το κρέας, θα γίνει ο ατμός, ο οποίος με τη σειρά του θα εμποδίσει το δέρμα να μαυρίσει και να τραγανίσει όμορφα. Εάν το κρέας είναι ανυψωμένο, ωστόσο, περισσότερος αέρας θα μπορεί να κυκλοφορεί γύρω του.
Η αντικολλητική επίστρωση που βρίσκεται συνήθως στις σχάρες ψησίματος βοηθά στο να αφαιρείται εύκολα το κρέας χωρίς να κολλάει και να σκίζεται. Οι σχάρες ψησίματος διαθέτουν επίσης συχνά λαβές εκτός από αυτές στο τηγάνι ψησίματος, οι οποίες βοηθούν τον μάγειρα να σηκώσει εύκολα το κρέας από το τηγάνι και πάνω στο ξύλο κοπής. Το λίπος και τα στάγματα αφήνονται στον πάτο του ταψιού, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας ή σάλτσας.
Μια σχάρα ψησίματος θα κοστίζει γενικά από 10 δολάρια ΗΠΑ (USD) έως 25 δολάρια ΗΠΑ, ανάλογα με το αν είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο και εάν είναι ρυθμιζόμενο και έχει αντικολλητική επίστρωση. Διατίθενται επίσης διάφορα μεγέθη για να χωρέσουν σε τηγάνια διαφορετικού μεγέθους. Εάν ο φούρνος είναι αρκετά μεγάλος για να τον χωρέσει, ένας μάγειρας μπορεί να το βρει καλύτερα να αγοράσει ένα μεγαλύτερο τηγάνι, καθώς θα δώσει μεγαλύτερη ευελιξία στην κουζίνα.
Μια σχάρα ψησίματος μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα κουζίνας, μαζί με τα περισσότερα πολυκαταστήματα και εκπτωτικά καταστήματα. Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε ηλεκτρονικά σχάρες ψησίματος. Πολλά ταψιά διαθέτουν σχάρες ψησίματος, αλλά όταν δεν το κάνουν, είναι μια έξυπνη επένδυση για τη βελτίωση της ποιότητας του φαγητού.