Η μπριζόλα είναι ένα ψητό μοσχαρίσιο πιάτο, το οποίο τυλίγεται, δένεται και μετά το μαγείρεμα, κόβεται σε φέτες και σερβίρεται με γαρνιτούρα ή σάλτσα. Είναι οικείο σε πολλούς πολιτισμούς και ο καθένας έχει τη μοναδική του υπογραφή πάνω του. Γενικά, η μπριζόλα σε ρολό χρησιμοποιεί μπριζόλα από πλευρά ή στρογγυλή μπριζόλα.
Οι μπριζόλες και οι στρογγυλές μπριζόλες είναι και οι δύο εξαιρετικές επιλογές για ρολό, επειδή είναι μακριές και λεπτές φέτες βοείου κρέατος. Η μπριζόλα Flank είναι πιο γνωστή για το London Broil και συχνά πωλείται ως τέτοια. Η στρογγυλή μπριζόλα πωλείται συχνά ως μπριζόλα.
Και τα δύο κομμάτια είναι πολύ νόστιμα, αλλά μπορεί να είναι λίγο σκληρά, επομένως είναι καλύτερο να τα πεταλούδασετε ή να αφήσετε τον κρεοπώλη σας να ετοιμάσει το κρέας κατά την αγορά. Αυτό περιλαμβάνει τον τεμαχισμό τους στη μέση, αφήνοντας περίπου μια ίντσα στη μία άκρη. Αυτή η κοπή πρέπει να γίνει σε οριζόντια γωνία, ακολουθώντας τον κόκκο του κρέατος. Αυτό θα βελτιώσει την τρυφερότητα του ψητού και θα δώσει στη μπριζόλα ένα διαχειρίσιμο πάχος.
Αφού πεταλουδίσετε τη μπριζόλα σας, είναι καλύτερο να την μαρινάρετε μαρινάροντας το κρέας για 24 ώρες. Τα περισσότερα οξέα, όπως το λεμόνι, οι ντομάτες, το ξύδι ή το κρασί κάνουν εξαιρετικές μαρινάτες. Η σάλτσα σόγιας, το ταμάρι, η σάλτσα teriyaki, το τζίντζερ, το σκόρδο και ο ανανάς είναι επίσης γευστικά αποτελεσματικά.
Μόλις το κρέας έχει μαλακώσει σωστά, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μυρωδικά. Ένα στρώμα μπέικον και σκόρδο χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά. Ξεκινήστε το ρολό από το κοντό άκρο όπως θα κάνατε με ένα ρολό ζελέ ή ένα κούτσουρο. Στερεώστε το με κορδόνι κρεοπωλείου. Συνήθως αρκεί να κάνετε τρία δέματα για να μην χαλάσει το ψητό κατά το μαγείρεμα.
Σε αυτό το σημείο, πολλοί σεφ βάζουν στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες, το ψήνουν ή το ψήνουν για να σφραγιστεί το κρέας. Στη συνέχεια, η μπριζόλα σε ρολό ψήνεται σε ζεστό φούρνο μέχρι να γίνει.
Λιγότερος χρόνος ψησίματος θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο τρυφερή μπριζόλα. Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο όταν σερβίρεται μέτρια προς μέτρια-σπάνια. Έχει ήδη μαριναριστεί, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μικρότερος. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, η μπριζόλα σε ρολό κόβεται σε μερίδες σερβιρίσματος πριν από την παρουσίαση.
Οι παραλλαγές της μπριζόλας σε ρολό περιλαμβάνουν τον τεμαχισμό της μπριζόλας σε λωρίδες δύο ιντσών (5.08 εκατοστών) πριν την κυλήσει, το δέσιμο με σπάγκο ή τη στερέωση με σουβλάκια. Πολλά έθνικ πιάτα γεμίζουν τη μπριζόλα με τις αγαπημένες τους γεμίσεις και μπαχαρικά.
Το Braciole (ή braciola) είναι μια αγαπημένη ιταλική μπριζόλα. Γεμίζεται με ποικιλία τυριών, χρησιμοποιώντας προτιμήσεις όπως Gorgonzola, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, Provolone ή Romano. Συχνά περιλαμβάνεται ένα στρώμα μπέικον πριν το ρολό. Το braciole ψήνεται σε σάλτσα μαρινάρας ή τη σάλτσα που προστίθεται στο τραπέζι.
Μια μεσογειακή μαρινάδα χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας, κόκκινο κρασί, σκόρδο και τζίντζερ. Οι Αργεντινοί απολαμβάνουν ρολό μπριζόλα με σάλτσα chimichurri τυλιγμένη στη μπριζόλα. Παρασκευάζεται με σκόρδο, μαϊντανό, κόκκινο κρεμμύδι, ξύδι από κόκκινο κρασί και ελαιόλαδο. Άλλα είδη που εμπλέκονται στη μπριζόλα είναι μπέικον, κόκκινη πιπεριά, μανιτάρια, σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια και τυρί της επιλογής σας.
Οι συνταγές με ρολό μπριζόλες είναι πάντα ένα πιάτο ειδικής περίστασης και απαιτούν περισσότερο χρόνο προετοιμασίας από τα συνηθισμένα πιάτα ψητού βοείου κρέατος. Ωστόσο, λόγω της όμορφης παρουσίασης και της εξαιρετικής γεύσης τους, οι περισσότεροι λάτρεις της μαγειρικής συμφωνούν ότι αξίζουν την επιπλέον προσπάθεια.