Η ελβετική μπριζόλα είναι ένα δημοφιλές αμερικανικό πιάτο για σχεδόν έναν αιώνα, με την πρώτη τυπωμένη συνταγή για αυτό να δημοσιεύεται το 1915. Συνήθως παρασκευάζεται από μια στρογγυλή μπριζόλα που έχει μαλακώσει με μια διαδικασία που ονομάζεται swissing. Αυτή η τεχνική περνά τη μπριζόλα μέσα από μια μηχανή με λεπίδες που της κάνει εκατοντάδες μικροσκοπικές τομές για να σπάσει τους συνδετικούς ιστούς και να την μαλακώσει. Όταν αγοράζεται σε ένα παντοπωλείο λιανικής, η μπριζόλα επισημαίνεται συνήθως ως μπριζόλα κύβου ή μπριζόλα λεπτό και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τηγανισμένης μπριζόλας κοτόπουλου καθώς και για την ελβετική μπριζόλα.
Με βάση το φθηνό κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελβετικής μπριζόλας, θεωρείται συνήθως ένα οικονομικό πιάτο. Σερβίρεται συχνά σε καφετέριες σχολείων και νοσοκομείων. Τα μενού σε μπουφέ απεριόριστης κατανάλωσης περιλαμβάνουν συχνά ελβετική μπριζόλα ως ορεκτικό. Ήταν ένα πιάτο που αναφέρεται συχνά στην τηλεόραση και στις ταινίες της δεκαετίας του 1940 και του 1950 που επικεντρωνόταν σε τυπικές αμερικανικές οικογένειες.
Αν και η ελβετική μπριζόλα αναφέρεται τεχνικά στην κοπή του βοείου κρέατος, οι περισσότερες παραδοσιακές ελβετικές συνταγές για μπριζόλες απαιτούν να ψηθεί η μπριζόλα σε σπιτική ή αγορασμένη σάλτσα ντομάτας ή έτοιμη σάλτσα τσίλι. Άλλα κοινά συστατικά της συνταγής περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τις πιπεριές. Τα προτιμώμενα βότανα και μπαχαρικά για την προετοιμασία της μπριζόλας περιλαμβάνουν γενικά μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Συνήθως στο πιάτο προστίθεται μια δόση ξηρής ή υγρής μουστάρδας για να του δώσει μια πρόσθετη κλωτσιά.
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα κλασικά αμερικανικά πιάτα, η ελβετική μπριζόλα έχει ατελείωτες παραλλαγές συνταγών. Όλα περιλαμβάνουν ένα ή δύο κιλά μπριζόλα κύβους και μια όξινη σάλτσα, συνήθως με βάση την ντομάτα. Αυτός ο τύπος σάλτσας προτιμάται γενικά με βάση την ώθηση που δίνει στο τρυφερό του κρέατος κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
Για να φτιάξετε ελβετική μπριζόλα, αλατοπιπερώστε λίγο αλεύρι και χτυπήστε το και στις δύο πλευρές της μπριζόλας. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε τη μπριζόλα από το τηγάνι και προσθέτετε λίγο ζεστό νερό αναμεμειγμένο με μουστάρδα για να ξεφλουδίσει το τηγάνι.
Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους ίσου μεγέθους. Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με τη σάλτσα ντομάτας ή τσίλι. Σκεπάζουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε ξανά τη μπριζόλα στο τηγάνι. Ανακατέψτε λίγο ζεστό νερό με κόκκους βοείου κρέατος ή διαλύστε έναν κύβο βοείου κρέατος στο νερό. Προσθέστε αρκετό υγρό στο τηγάνι για να καλύψει μόλις τη μπριζόλα. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου), για μιάμιση έως δύο ώρες. Το πιάτο φτιάχνεται όταν η μπριζόλα είναι αρκετά μαλακή ώστε να κοπεί με ένα πιρούνι.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη πατάτας σε κύβους κατά την τελευταία ώρα του μαγειρέματος. Πολλοί μάγειρες, ωστόσο, πιστεύουν ότι οι πατάτες γίνονται χυλώδεις όταν προστίθενται στη μπριζόλα. Ο πουρές πατάτας σερβίρεται συχνά στο πλάι με τη σάλτσα του πιάτου από πάνω.