Το ζαμπόν δεντρολίβανου, το οποίο προέρχεται από κότσι ή κότσι χοίρου, είναι ένα κρέας χωρίς κόκαλα, ανοιχτό ροζ που έχει καρυκευτεί με το βότανο δεντρολίβανου. Για να φτιάξετε ζαμπόν καρυκευμένο με δεντρολίβανο, το κρέας είτε τρίβεται με, είτε καπνίζεται, είτε μουλιάζεται σε ένα μείγμα από δεντρολίβανο, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, γαρίφαλο και κρέμα. Ένα τέτοιο καρύκευμα, το οποίο μπορεί να διαρκέσει έως και μια μέρα, αρκετές εβδομάδες ή και αρκετούς μήνες για να γίνει, δίνει σε αυτό το ζαμπόν τη χαρακτηριστική του γεύση δεντρολίβανου. η γεύση μπορεί να είναι ελαφριά ή συμπυκνωμένη, ανάλογα με το χρόνο που απαιτείται για το καρύκευμα.
Το ωριμασμένο ζαμπόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή μπορεί να μαγειρευτεί, να κρυώσει και να ψυχθεί για μελλοντική χρήση. Τα ζαμπόν, ανάλογα με τις μεθόδους παρασκευής τους, μπορούν γενικά να διατηρηθούν για αρκετές εβδομάδες και μερικές φορές ακόμη και μέχρι ένα χρόνο. Δεν είναι ιδανικό, ωστόσο, να καταψύχετε τα ζαμπόν μακροπρόθεσμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το ζαμπόν να μην είναι ορεξάτο. Η κατάψυξη διασπά τη δομή των κυττάρων του κρέατος και η απόψυξη προκαλεί απώλεια υγρασίας και ξηρότητα.
Τα ζαμπόν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πιάτα με αυγά, ως κρέατα σε φέτες για σάντουιτς, ιδιαίτερα σε σάντουιτς πανίνι στη σχάρα ή φρυγανισμένο, και με διάφορους άλλους τρόπους. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα ζαμπόν δεντρολίβανου. Γλασέ ή κομπόστες χρησιμοποιούνται συχνά για το μαγείρεμα ολόκληρων ζαμπόν. Μερικά συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για τα μείγματα γλάσου ή κομπόστας περιλαμβάνουν καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon, σκόρδο, τζίντζερ, ροδάκινα, αλεσμένο πιπέρι και φρέσκο δεντρολίβανο.
Το ζαμπόν τοποθετείται σε μια σχάρα, με το κομμένο άκρο του καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, και το κρέας τρίβεται ελαφρά με ένα μαχαίρι για να γίνει σταυρός ή διαμάντι. Στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ (218.33 βαθμούς Κελσίου) για περίπου μία ώρα. Το ζαμπόν πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο όταν το καθαρισμένο σχέδιο έχει φουσκώσει εμφανώς.
Στη συνέχεια, το μείγμα γλάσου, που έχει προετοιμαστεί προηγουμένως και έχει καταψυχθεί, τρίβεται ή περιχύνεται στο ζαμπόν και το ζαμπόν ψήνεται για άλλες δυόμιση ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρείται το αλουμινόχαρτο στο κομμένο άκρο του ζαμπόν και καλύπτεται με τις σταγόνες από το τηγάνι. Το ζαμπόν δεντρολίβανου ψήνεται ξανά για μισή ώρα περίπου, και στη συνέχεια είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Ενώ το ζαμπόν δεντρολίβανο μπορεί να είναι αρκετά νόστιμο, καλό είναι να το τρώτε με μέτρο. Τα επεξεργασμένα κρέατα έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο και, εάν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να οδηγήσουν σε προβλήματα χοληστερόλης και βάρους. Ένα άλλο ζήτημα είναι μια πιθανή σχέση μεταξύ της υψηλής κατανάλωσης κρέατος και του καρκίνου, όπως προτείνεται από μια πενταετή ερευνητική μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο και το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο.