Το Sago είναι ένα άμυλο που προέρχεται από το φοίνικα του sago. Όπως πολλά άλλα άμυλα όπως το άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας, χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στο ψήσιμο ως πυκνωτικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να σκληρύνει τα υφάσματα.
Ο φοίνικας σάγο συνήθως αναπτύσσεται στην Παπούα Νέα Γουινέα και στη Νοτιοανατολική Ασία. Συνήθως χρειάζονται περίπου 15 χρόνια για να ωριμάσει το δέντρο και το άμυλο του να γίνει χρησιμοποιήσιμο. Για να αφαιρεθεί το άμυλο, πρέπει να κοπεί το δέντρο και να αφαιρεθεί το υλικό ή το κουκούτσι από μέσα. Αφού αφαιρεθεί το κουκούτσι, οι εργάτες το χτυπούν χρησιμοποιώντας ραβδιά ή μαχαίρια για να αφαιρέσουν το άμυλο. Έπειτα βρέχουν το κουκούτσι και το ζυμώνουν για να βγάλουν περισσότερο άμυλο.
Αφού ζυμώσουν το υγρό κουκούτσι, οι εργάτες το σπρώχνουν μέσα από ένα σουρωτήρι, όπως ένα σάκο τροφοδοσίας και πιέζουν το αμυλούχο νερό προς τα έξω. Συνεχίζουν να στύβουν το κουκούτσι μέχρι να φύγει όλο το άμυλο. Το νερό αποστραγγίζεται από το άμυλο, το οποίο συλλέγεται σε δοχεία και αφήνεται να στεγνώσει πλήρως.
Το Sago χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μιας πουτίγκας γνωστής ως gula ή goula. Το άμυλο που χρησιμοποιείται στην πουτίγκα μπορεί να είναι είτε σε αλεσμένη μορφή είτε σε σχήμα μικρών μπάλων. Κάποιος φτιάχνει gula ανακατεύοντας το άμυλο με νερό και βράζοντας το. Αφού το σάγκο και το νερό αφεθούν για αρκετά λεπτά, το πλεονάζον νερό στραγγίζεται και το υπόλοιπο σάγο αναμιγνύεται με γάλα καρύδας. Η πουτίγκα συνήθως σερβίρεται με γλυκό σιρόπι φοίνικα.
Το ξηρό άμυλο χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως αλεύρι και μπορεί να αναμιχθεί σε μια ζύμη για να παραχθεί ένα φαγητό που μοιάζει με ψωμί ή μπισκότο. Στην Παπούα Νέα Γουινέα, συχνά απλώνεται αραιά σε ένα τηγάνι και μαγειρεύεται σε τηγανίτα. Μπορεί επίσης να είναι βασικό συστατικό στα noodles.
Στην Ινδία, το σάγο χρησιμοποιείται με τη μορφή μικρών σφαιριδίων ή μαργαριταριών που μοιάζουν πολύ με τα μαργαριτάρια ταπιόκας που χρησιμοποιούνται στα ροφήματα τσαγιού με φούσκα. Η μορφή του μαργαριταριού είναι γνωστή ως Sabudana και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ενός είδους χυλού γνωστό ως Khichdi. Το Khichdi τρώγεται συνήθως για πρωινό.
Ο φοίνικας που αναπτύσσεται στη Νέα Γουινέα και τη Νοτιοανατολική Ασία και που παράγει το άμυλο δεν πρέπει να συγχέεται με το Cycas revoluta, το οποίο συνήθως καλλιεργείται ως φυτό εσωτερικού χώρου και είναι επίσης γνωστό ως φοίνικας σάγο. Το Cycas revoluta δεν είναι στην πραγματικότητα ένας φοίνικας. Κανένα μέρος του φυτού δεν πρέπει να καταναλώνεται, καθώς είναι δηλητηριώδες τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα ζώα.