Το Salpicon είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στη γαλλική μαγειρική για να ορίσει ένα μείγμα από κιμά συστατικών που χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν καναπεδάκια, ρολά, ρισολάκια και κροκέτες. Το μείγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ταρτάκια, κρουστάδες, δόντια και αυγά. Είναι σύνηθες τα υλικά να δένονται με μια σάλτσα αφού τεμαχιστούν και ανακατευτούν και πριν χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο salpicon αποτελούνται συνήθως από ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών. Το Salpicon μερικές φορές ενσωματώνει ψάρια.
Τα συστατικά σε ένα σάλπικον συνήθως μαγειρεύονται πριν παρασκευαστούν ως μείγμα. Στη γαλλική κουζίνα, το μείγμα χρησιμοποιείται άλλοτε για τη δημιουργία αλμυρών πιάτων και άλλοτε για τη δημιουργία γλυκών πιάτων. Τα αλμυρά πιάτα χρησιμοποιούν συνήθως κρέας και λαχανικά, όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα γλυκά πιάτα, όμως, φτιάχνονται με ένα σάλπικον από φρούτα και ίσως ξηρούς καρπούς. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι σύνηθες τα υλικά να δένονται μαζί με σιρόπι ή κρέμα αντί για αλμυρή σάλτσα όπως με τα μείγματα κρέατος και λαχανικών.
Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως γέμιση, το salpicon χρησιμοποιείται μερικές φορές και ως γαρνιτούρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα πάνω από το ψωμί για να φτιάξετε ένα είδος μπρουσκέτας ή μπορεί να σερβιριστεί μαζί με τα πλαϊνά ορεκτικά. Για παράδειγμα, το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί πάνω από ένα κομμάτι ψάρι, κοτόπουλο ή κρέας.
Ο όρος salpicon χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές για να αναφερθεί σε μια σαλάτα με τεμαχισμένο μοσχαρίσιο κρέας από την Κεντρική Αμερική που χρησιμοποιείται για την κορυφή tostadas και μερικές φορές τυλίγεται σε μια τορτίγια. Στην πραγματικότητα, αυτό το είδος salpicon χρησιμοποιείται με τρόπο που μοιάζει αρκετά με τη γαλλική εκδοχή του πιάτου. Τα βασικά συστατικά του σάλπικον της Κεντρικής Αμερικής είναι το αβοκάντο, η ντομάτα, το βοδινό κρέας, τα κρεμμύδια και τα τσίλι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο στην Κεντρική Αμερική και τη Νότια Αμερική.
Όπως και με τη γαλλική εκδοχή του πιάτου, η έκδοση της Κεντρικής Αμερικής μαγειρεύει ορισμένα από τα συστατικά πριν τα λιώσει και δημιουργήσει το μείγμα. Μερικά από τα λαχανικά, όπως το αβοκάντο, προστίθενται σε ώριμη αλλά άψητη μορφή στο πιάτο. Επίσης, όπως και στη γαλλική κουζίνα, η κεντροαμερικανική εκδοχή του salpicon χρησιμοποιείται μερικές φορές ως γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας, πουλερικά και θαλασσινά. Πολλές κεντροαμερικανικές εκδόσεις αυτού του πιάτου απαιτούν χυμό λάιμ, ο οποίος προσθέτει μια ωραία εσπεριδοειδή φωτεινότητα στο μείγμα και σε οποιοδήποτε πιάτο που το περιλαμβάνει ως γαρνιτούρα.