Τα Saury είναι μακριά, λεπτά, ψάρια που μοιάζουν με μαχαίρι και βρίσκονται στους τροπικούς και εύκρατους ωκεανούς του κόσμου. Ανήκουν στην οικογένεια Scomberesocidae και χαρακτηρίζονται όχι μόνο από το λεπτό σώμα τους αλλά από την τάση τους να παραμένουν κοντά στην επιφάνεια του νερού. Έχουν την ικανότητα όχι μόνο να πηδούν από το νερό, αλλά και να ξεφουσκώνουν κατά μήκος της κορυφής του για μικρές αποστάσεις. Αυτά τα μικρά ψάρια του ωκεανού είναι ένα κοινό συστατικό της ιαπωνικής και της κορεατικής κουζίνας.
Μεγάλα σχολεία του σάουρου του Ατλαντικού μπορούν να βρεθούν στα νερά των ωκεανών μεταξύ των ανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών και της δυτικής ακτής της Ευρώπης, από τη Σκανδιναβία νότια έως τη δυτική ακτή της Αφρικής μέχρι τον Κόλπο της Γουινέας. Τα μέλη αυτού του κλάδου της οικογένειας saury έχουν επιμήκεις μύτες και μια σειρά από αιχμηρά, μικροσκοπικά δόντια. Όταν τα βλέπουμε από πάνω ή κάτω, αυτά τα ψάρια καμουφλάρονται από την ασημένια κοιλιά και τις πράσινες πλάτες τους. Τρέφονται με μικρότερα ψάρια στην επιφάνεια του νερού και παρασύρονται στα δίχτυα των ψαράδων με την απλή χρήση λαμπρών για να προσελκύσουν τα μεγάλα σχολεία.
Το σαράκι Gracile, γνωστό και ως σαύρα Gracile, λεπτό σαύρο και λεπτός χαμογελαστός, είναι εγγενές στα τροπικά νερά του Κεντρικού Ειρηνικού και της Ινδοδυτικής και μπορεί να βρεθεί στα βόρεια παράλια της Αυστραλίας. Αυτό το saury τυπικά δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από περίπου 11 ίντσες. Παίρνει τα περιγραφικά του ονόματα από το μεγάλο στόμα και τα αιχμηρά δόντια που εκτίθενται ακόμη και όταν το στόμα είναι κλειστό. Χλωμό σε χρώμα με κόκκινο και καφέ στίγμα κατά μήκος της κορυφής του σώματος και λευκό στο κάτω μέρος, το Gracile saury έχει επίσης διακριτικές μαύρες κηλίδες στην ουρά.
Γνωστό και ως φθινοπωρινό ψαράκι μαχαίρι επειδή παραδοσιακά αλιεύονται και αλιεύονται τους φθινοπωρινούς μήνες, το saury του Ειρηνικού είναι ο τύπος που χρησιμοποιείται πιο συχνά στο σούσι. Ιθαγενές στον Ειρηνικό Ωκεανό και βρίσκεται στα νερά από την Ιαπωνία και την Κίνα μέχρι τη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, χιλιάδες τόνοι αυτών των μακριών ψαριών που μοιάζουν με μαχαίρι αλιεύονται κάθε εποχή. Σερβίρεται στη σχάρα ή ωμό, το saury του Ειρηνικού θεωρήθηκε κάποτε ψάρι ενός φτωχού ανθρώπου λόγω των λαμπερών λέπια του και της υπερβολικής μυρωδιάς και γεύσης του ψαριού. Τα μέλη της ανώτερης τάξης και των σαμουράι θα απέφευγαν να τα τρώνε, αλλά έχουν παραμείνει δημοφιλή εν μέρει επειδή η αφθονία και ο γρήγορος ρυθμός αναπαραγωγής τους καθιστούν μια οικονομική επιλογή.