Το Whitebait είναι ένας γενικός όρος που εφαρμόζεται στα νεαρά βρώσιμα ψάρια πολλών διαφορετικών ειδών. Τα νεαρά ρέγγα αναφέρονται συνήθως ως whitebait στα περισσότερα μέρη της Ευρώπης, ενώ στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, το whitebait είναι συνήθως ψάρια γλυκού νερού που ονομάζονται γαλαξίδια, ή μέλη του γένους Galaxiidae. Αυτά τα νεαρά ψάρια είναι μικρότερα από τους ενήλικες του ίδιου είδους, συνήθως έχουν μέγεθος περίπου 25 εκατοστά από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Δεδομένου του μικρού μεγέθους τους, τα ψάρια συνήθως μαγειρεύονται και τρώγονται ολόκληρα και θεωρούνται κάτι σαν λιχουδιά σε πολλά μέρη του κόσμου.
Στην Ευρώπη, οι νεαροί της ρέγγας, ένα λευκό ψαράκι του ωκεανού, ονομάζονται whitebait. Η ρέγγα είναι εγγενής στον Βόρειο Ειρηνικό και τον Βόρειο Ατλαντικό ωκεανό, αλλά συχνά μεταναστεύει σε εσωτερικές περιοχές όπως ποτάμια ή όρμους για ζευγάρωμα. Η θηλυκή ρέγγα θα απελευθερώσει ένα σύννεφο αυγών που ο σύντροφός της γονιμοποιεί εξωτερικά. Αυτά τα αυγά εκκολάπτονται συνήθως μέσα σε μια εβδομάδα και εμφανίζονται προνύμφες ρέγγας. Οι προνύμφες είναι φιδίσιοι και διαφανείς, δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί λέπια, αλλά μέσα σε ένα χρόνο εξελίσσονται σε νεαρή ρέγγα που αλιεύονται και καταναλώνονται ως λευκό δόλος.
Οι ντόπιοι της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας αναφέρονται σε διάφορα διαφορετικά είδη ψαριών γαλαξιδίων ως λευκό δόλος. Μερικά παραδείγματα ψαριών των οποίων τα μικρά αλιεύονται για κατανάλωση είναι το inanga και το kokopu. Αυτά τα ψάρια είναι κάτοικοι γλυκού νερού που βρίσκονται συχνότερα σε ποτάμια ή λίμνες. Τα μικρά τους συχνά αλιεύονται καθώς μεταναστεύουν προς τα πάνω από ψαράδες που στην καθομιλουμένη αναφορά τους λένε «δολωτές».
Η πρακτική της αλίευσης whitebait αναφέρεται συνήθως ως “whitebaiting”. Δεδομένου ότι τα ψάρια είναι τόσο μικρά, συνήθως αλιεύονται σε μεγάλες ομάδες σε δίχτυα. Το Whitebaiting ήταν κάποτε μια εμπορική βιομηχανία μεγάλης κλίμακας, αλλά στη σύγχρονη εποχή είναι πολύ ρυθμισμένη και μόνο ανεξάρτητοι ψαράδες μπορούν να πιάσουν τα νεαρά ψάρια. Λόγω των περιορισμών που έχουν τεθεί στους δολωτές, τα αλιεύματά τους είναι πολύτιμα και θεωρούνται λιχουδιά σε όλη την Ευρώπη και την Ωκεανία. Τα νεαρά ψάρια απολαμβάνουν επίσης στην Κίνα, όπου εκτρέφονται σε ιχθυοτροφεία.
Υπάρχουν πολλοί δημοφιλείς τρόποι κατανάλωσης αυτών των νέων, ευαίσθητων ψαριών. Ένα συνηθισμένο παρασκεύασμα στη Νέα Ζηλανδία είναι το τηγάνι, το οποίο ανακατεύει το κρέας του ψαριού σε ένα απλό κουρκούτι από αλεύρι, νερό και αυγά. Αυτό το κουρκούτι στη συνέχεια κουταλιέται σε καυτό λάδι και τηγανίζεται. Τα ψάρια συχνά τρώγονται ολόκληρα, συνήθως βυθίζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε βούτυρο ή λάδι. Μια μικρή ποσότητα καυτερή πιπεριά, όπως καγιέν, μερικές φορές προστίθεται στο αλεύρι.