Τα ψάρια σκορπίνας που τρέφονται με βυθό, οι θαλάσσιοι κοκκινολαίμηδες χαρακτηρίζονται από μεγάλα θωρακικά πτερύγια και γεύση παρόμοια με το ψάρι χήνας ή το μοναχόψαρο. Μέλη της οικογένειας Triglidae, τα ψάρια είναι επίσης γνωστά ως searobins. Στερεό αλλά τρυφερό, το sea robin μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές θαλασσινών.
Οι θαλάσσιοι κοκκινολαίμηδες ονομάστηκαν για την κίνησή τους σαν πουλί. Ενώ κολυμπάει, τα πτερύγια του ψαριού προσομοιώνουν ένα πουλί κατά την πτήση καθώς ανοίγουν και κλείνουν, σαν φτερά. Ένας κοκκινολαίμης μπορεί να έχει πολλές διαφορετικές αποχρώσεις, από κόκκινο-καφέ έως γκρι, με αρκετές κηλίδες ή κηλίδες μαύρου. Αυτά τα ψάρια, τα οποία μπορούν να μεγαλώσουν έως και 16 ίντσες (41 εκατοστά) σε μήκος, μπορεί επίσης να έχουν ανοιχτό κίτρινο, λευκό ή πορτοκαλί χρωματισμό σε περιοχές του σώματός τους.
Οι περισσότεροι κοκκινολαίμηδες μπορούν να βρεθούν κατά μήκος των ακτών της Βόρειας Αμερικής, ιδιαίτερα στην περιοχή της Νότιας Καρολίνας. Γνωστά ως τραχιά ψάρια ή σκουπίδια, τα θαλάσσια κοκκινολαίμη συνήθως απορρίπτονται ή χρησιμοποιούνται ως παρεμπίπτοντα αλιεύματα όταν αλιεύονται με άλλα ψάρια. Ένα άφθονο ψάρι, το θαλάσσιο κοκκινολαίμη έχει θεωρηθεί ως παράσιτο, καθώς τρώει συχνά το δόλωμα που προορίζεται για άλλα εμπορικά ψάρια. Για να πιάσετε σκόπιμα θαλάσσια κοκκινολαίμη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κομμάτια κρέατος ψαριού, όπως bunker ή σκουμπρί. Τα θέλγητρα αλιείας συνήθως δεν λειτουργούν τόσο καλά στην αλίευση αυτού του ψαριού.
Καθώς πολλοί πληθυσμοί ψαριών μειώνονται, οι ψαράδες έχουν στραφεί στο θαλάσσιο κοκκινολαίμη ως εναλλακτικό αλίευμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο άλλων ψαριών, όπως το ράσκα, ή το σκορπιόψαρο, σε παραδοσιακές συνταγές. Αν και είναι ένα αποστεωμένο φιλέτο, το θαλάσσιο κοκκινολαίμη μπορεί να είναι νόστιμο όταν μαγειρεύεται με αρκετά μπαχαρικά, όπως σκόρδο και αλάτι, ή με τριμμένη φρυγανιά. Μπορούν να ψηθούν, να ψηθούν στη σχάρα, να καπνιστούν, να τηγανιστούν ή να παρασκευαστούν με τα περισσότερα άλλα τυπικά στυλ μαγειρέματος ψαριών.
Κατά την προετοιμασία ενός θαλάσσιου κοκκινολαίμη, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κόκαλα για να δημιουργήσετε το καλύτερο δυνατό πιάτο. Αφού κόψετε πίσω από το κεφάλι, το μαχαίρι πρέπει να κόψει το ψάρι από τη ραχοκοκαλιά μέχρι την ουρά. Ξεφλουδίστε ολόκληρο το ψάρι και μετά κόψτε τα ορατά κόκαλα, όπως τα πλευρά του ψαριού. Κάτω από το κέντρο του ψαριού υπάρχει μια άλλη σειρά οστών που πρέπει να κοπούν, αφήνοντας δύο τριγωνικά κομμάτια σάρκας τεσσάρων ιντσών (10 εκατοστών) για χρήση στο μαγείρεμα. Πριν από το μαγείρεμα, τα φιλέτα πρέπει να ξεπλένονται και να στεγνώνουν.
Αν δεν προετοιμαστούν σωστά, τα θαλάσσια κοκκινοφόρα μπορεί να είναι στεγνά και σκληρά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για στιφάδο Bouillabaisse, μαζί με διάφορα λαχανικά, όπως πατάτες, ντομάτες και κρεμμύδια. Το σκόρδο, ο μάραθος, το σαφράν και το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν το στιφάδο.
Μια άλλη νόστιμη συνταγή με το ψάρι είναι γνωστή ως κέικ με κουκούτσι. Ένα κιλό κρέας θαλάσσιου κοκκινολαίμη μπορεί να ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων με γάλα για να δημιουργήσετε μια τρυφερή υφή. Στη συνέχεια καλύπτεται με ένα μείγμα κράκερ, κόκκινο και πράσινο πιπέρι, καυτερή σάλτσα, σάλτσα Worcestershire, ένα αυγό, μαγιονέζα, μουστάρδα και οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα επιθυμείτε και στη συνέχεια τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές.