Το Buuz είναι ένα μογγολικό ζυμαρικό στον ατμό. Συνήθως γεμίζεται με κιμά προβάτου, αν και το βοδινό κρέας είναι επίσης ένα κοινό συστατικό. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης ρύζι, πατάτα ή λάχανο. Τα τυπικά καρυκεύματα περιλαμβάνουν βλαστημένους σπόρους μάραθου, σκόρδο, κρεμμύδι και αλάτι. Το Buuz τρώγεται παραδοσιακά για τον εορτασμό του μογγολικού νέου έτους, το οποίο είναι γνωστό ως Tsagaan Sar.
Η προετοιμασία της γέμισης είναι το πρώτο βήμα για την παρασκευή του μπουζ. Αρχικά, το κρέας κιμά και ανακατεύεται με σκόρδο και κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό στο μείγμα μέχρι να γίνει λείο και εύκολο στη χρήση. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε τα μπαχαρικά, τα οποία μπορούν να περιλαμβάνουν πολλά διαφορετικά είδη βοτάνων εκτός από το παραδοσιακό αλάτι και τον μαραθόσπορο.
Η ζύμη Buuz γίνεται από αλεύρι και νερό. Τα υλικά αναμειγνύονται μέχρι να σχηματίσουν μια ζύμη που να δουλεύεται και στη συνέχεια αφήνονται για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια η ζύμη τυλίγεται σε φαρδιές φέτες, οι οποίες κόβονται σε κομμάτια που θα σχηματίσουν το εξωτερικό κάθε ζυμαρικά. Αυτά ισιώνονται στην προετοιμασία για τη γέμιση.
Η συναρμολόγηση των ζυμαρικών είναι η πιο απαιτητική πτυχή της προετοιμασίας του buuz. Η δεξιοτεχνία με την οποία κατασκευάζονται μπορεί να είναι θέμα μεγάλης υπερηφάνειας μεταξύ των Μογγόλων. Ένας έμπειρος μάγειρας θα μπορέσει να ετοιμάσει αρκετά ζυμαρικά γρήγορα και με λίγη σκέψη.
Τα κομμάτια της ζύμης τυλίγονται πρώτα σε κύκλους. Οι άκρες γίνονται πιο λεπτές από το κέντρο, ώστε να είναι αρκετά δυνατές για να συγκρατούν τη γέμιση, αλλά να πιέζονται ευκολότερα μεταξύ τους στις άκρες. Μόλις τυλιχτεί η ζύμη, τα ζυμαρικά θα πρέπει να γίνουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς η ζύμη θα είναι πιο δύσκολο να δουλέψει όταν αρχίσει να στεγνώνει.
Τα ζυμαρικά Buuz συνήθως σχηματίζονται σε ένα από τα τρία παραδοσιακά σχήματα: στρογγυλά, διπλωμένα ή ημικύκλια. Τα στρογγυλά ζυμαρικά είναι τα πιο δημοφιλή. γίνονται τσιμπώντας μια μικρή σειρά πτυχώσεων κυκλικά γύρω από τη γέμιση και μετά στρίβονται στην κορυφή. Η μέθοδος διπλώματος είναι πιο εύκολη, καθώς απαιτεί μόνο τέσσερις πρέζες κατά μήκος των άκρων για να σχηματιστεί το ζυμαρικό. Τα ημικυκλικά ζυμαρικά είναι λιγότερο δημοφιλή, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν πιο γρήγορα, καθώς απαιτούν μόνο μία πτυχή και μια σειρά από τσιμπήματα κατά μήκος των ανοιχτών άκρων. Σε όλες τις περιπτώσεις, μια τρύπα αφήνεται ανοιχτή στο ζυμαρικό για να επιτραπεί η μέγιστη απόδοση κατά το άτμισμα.
Ένα παρόμοιο είδος μογγολικού ζυμαρικού είναι το khuushuur. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το khuushuur είναι τηγανητό. Το Buuz έχει επίσης άνοιγμα στην κορυφή, αντί να πιέζεται κλειστό. Παρόμοια ισοδύναμα σε άλλες χώρες περιλαμβάνουν το πολωνικό pierogi, το θιβετιανό και νεπαλέζικο momo και το κινεζικό gyoza.