Η Σεφταλιά είναι ένα είδος κυπριακού λουκάνικου, δηλαδή λουκάνικο με καταγωγή από την Κύπρο. Θεωρείται κρεπινέτα, ή λουκάνικο χωρίς πέτσα, επειδή δεν χρησιμοποιεί παραδοσιακά περιβλήματα χοιρινού κρέατος. Αντ ‘αυτού, η σεφτάλια είναι τυλιγμένη σε λίπος από καλαμάκι – μερικές φορές αποκαλούμενο λίπος δαντέλας – τη λιπώδη μεμβράνη του στομάχου των χοίρων. Αν και σπάνια συναντάται αλλού, η σεφτάλια βρίσκεται συνήθως σε εστιατόρια στην Κύπρο, σερβιρισμένη σε πίτα.
Στη σεφταλιά περιλαμβάνεται πάντα και ο κιμάς χοιρινός, συνήθως στο σπάλα. Ο κιμάς αρνιού ή μοσχάρι μπορεί επίσης να συνδυαστεί με το χοιρινό. Μπορεί επίσης να προστεθεί χοιρινό λίπος για επιπλέον άρωμα.
Παρόλο που το λίπος από κάρβουνο βρίσκεται εύκολα κατεψυγμένο στα παντοπωλεία της Κύπρου, δεν είναι συνήθως αποθηκευμένο στα περισσότερα ευρωπαϊκά ή αμερικανικά παντοπωλεία. Ωστόσο, οι κρεοπώλες θα πρέπει να μπορούν να το παραγγείλουν εάν τους ζητηθεί. Το αρνίσιο σουέτ, ένα λίπος που βρίσκεται συνήθως γύρω από τα νεφρά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί του λίπους κέικ.
Τα κρεμμύδια, ο μαϊντανός και ο δυόσμος περιλαμβάνονται συνήθως στη σεφταλιά. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν σκόρδο και χυμός λεμονιού. Η κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι είναι συνήθως τα μόνα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν το πιάτο, αν και ορισμένες εκδοχές μπορεί να παραλείψουν την κανέλα. Μπορούν επίσης να προστεθούν ψίχουλα ψωμιού, είτε προπαρασκευασμένα είτε χειροποίητα από φρέσκο ψωμί.
Για την παρασκευή της σεφταλιάς, το κρέας, τα λαχανικά, τα βότανα και τα καρυκεύματα αναμειγνύονται μαζί. Το μείγμα στη συνέχεια ψύχεται για μισή ώρα για να ενωθούν οι γεύσεις. Εν τω μεταξύ, το λίπος του καλαμιού ξετυλίγεται απαλά και κόβεται σε μικρά τετράγωνα. Αυτή η λεπτή μεμβράνη είναι εξαιρετικά εύθραυστη, επομένως πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τον χειρισμό. Το λίπος μπορεί να εμποτιστεί σε χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να ξεπλυθεί πριν από τη χρήση, αλλά οι περισσότερες εκδόσεις δεν μουλιάζουν πρώτα το λίπος του καλύμματος.
Μόλις κρυώσει, το μείγμα του κρέατος πλάθεται σε μικρά οβάλ, περίπου στο μέγεθος των μεγάλων κεφτέδων. Κάθε οβάλ τοποθετείται σε ένα κομμάτι κομμένου λίπους και στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά. Ορισμένες εκδοχές κρυώνουν την ολοκληρωμένη σεφταλιά για αρκετές ώρες πριν την ψήσει. Τα λουκάνικα μπορούν επίσης να καταψυχθούν για τέσσερις μήνες.
Για το μαγείρεμα της σεφταλιάς, τα μικρά λουκάνικα σουβλίζονται, συνήθως σε διπλό σουβλάκι για να μην κυλήσουν. Στη συνέχεια, ψήνονται στα κάρβουνα, κανονικά, μέχρι να ροδίσουν. Το λίπος στα περιτυλίγματα λιώνει στη φωτιά, προσθέτοντας γεύση στο κρέας μέσα.
Η Σεφταλιά σερβίρεται παραδοσιακά με ελληνική σαλάτα ή πατάτες. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε πίτες με κρεμμύδια, ντομάτες, μαϊντανό και αγγούρια. Αυτά τα λουκάνικα είναι κατάλληλα ως μέρος ενός κυρίως πιάτου ή ορεκτικού και μπορούν να διακοσμηθούν με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο χυμό λεμονιού.