Η shoofly pie είναι ένα από τα πιο διάσημα φαγητά που προέρχονται από τους πρώτους Αμερικανούς αποίκους που ονομάζονταν Pennsylvania Dutch. Είναι μια αφράτη, αφράτη μελασσόπιτα. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές ομάδες Ολλανδών που εξαπλώνονται στον αμερικανικό Νότο, η πίτα με shoofly είναι επίσης πολύ γνωστή στη μαγειρική του νότου. Η κολλώδης, γλυκύτητα σε αυτή την πίτα προέρχεται από τη μελάσα.
Αυτή η πίτα πιθανότατα δημιουργήθηκε από τους Ολλανδούς της Πενσυλβάνια, οι οποίοι μετανάστευσαν από τη Γερμανία στην περιοχή που σήμερα είναι γνωστή ως Πενσυλβάνια. Μαζί τους, έφεραν ένα έξυπνο παρασκεύασμα γνωστό ως shoofly pie. Αυτή η πίτα φτιάχνεται ακόμα και σήμερα από τους Amish στην περιοχή και οι άνθρωποι έρχονται από χιλιόμετρα γύρω μόνο για μια γεύση.
Τα υλικά για μια πίτα είναι πολύ απλά, εύκολα προσβάσιμα και διατηρούνται για πολύ καιρό. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος που η συνταγή είναι τόσο δημοφιλής στους Amish, οι οποίοι συνήθως δεν χρησιμοποιούν ηλεκτρική ενέργεια. Αυτές οι γλυκές πίτες αποτελούνται κυρίως από ζάχαρη, μελάσα, λίπος και αλεύρι. Ένα μείγμα ψίχουλα φτιάχνεται συνήθως από το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το λίπος, και τοποθετείται σε μια κρούστα για πίτα. Λίγο από το μείγμα της ψίχας κρατιέται για την κορυφή της πίτας. Η γέμιση φτιάχνεται από τη μελάσα και ανάλογα με τη συνταγή και άλλα υλικά, όπως το αυγό.
Μια πίτα με κουκούτσι μπορεί να γίνει με δυο διαφορετικούς τρόπους. Η πιο κοινή μορφή αυτής της πίτας μελάσας είναι γνωστή ως «πίτα με βρεγμένο πάτο». Αυτός ο τύπος, που μοιάζει πολύ με ένα κέικ καφέ, αποτελείται από ένα παχύ στρώμα μελάσας με γέμιση με ψίχα. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή «dry bottom pie», η οποία ενσωματώνει την επικάλυψη από ψίχα στη γέμιση. Αυτός ο τύπος πίτας έχει περισσότερη υφή σαν κέικ. Οι σοκολατόπιτες μπορούν να γίνουν προσθέτοντας μια στρώση γλάσο σοκολάτας από πάνω.
Το πραγματικό όνομα “shoofly pie” δεν εμφανίστηκε στα τυπωμένα παρά μόνο το 1926. Το πού πήρε το όνομά της αυτή η πίτα εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης. Ο πιο προφανής λόγος για το όνομα προέρχεται από την εποχή που οι πίτες ψύχονταν στα περβάζια των παραθύρων. Η κολλώδης γλύκα της πίτας προσέλκυε τόσες πολλές μύγες, που οι γυναίκες της αποικίας τις έδιωχναν συνεχώς. Μια άλλη θεωρία λέει ότι το shoofly μπορεί να είναι μια εσφαλμένη προφορά μιας ξένης λέξης, ίσως σουφλέ. Μια ακόμη θεωρία για το πώς πήρε το όνομά της αυτή η πίτα, γιατί πήρε το όνομά της από μια μάρκα μελάσας. Η Shoofly Melasses ήταν δημοφιλής πωλητής τον 18ο αιώνα.