Πολλοί άνθρωποι που ψήνουν πίτες απογοητεύονται όταν οι άκρες της κρούστας αρχίζουν να ροδίζουν πιο γρήγορα από το κέντρο της κρούστας. Μερικές κρούστες θα καούν όσο το εσωτερικό δεν έχει ψηθεί καλά ή το επάνω κέντρο κρούστας είναι ακόμα χλωμό και μη ελκυστικό. Το κάψιμο των άκρων μιας κρούστας δεν προσθέτει στην ελκυστικότητα μιας πίτας και αυτό το πρόβλημα μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονο όταν ψήνετε πίτες κρέμας χωρίς πάνω κρούστα ή πίτες με σχετικά σκληρά φρούτα όπως μήλα που χρειάζονται μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Εναλλακτικά, αν θέλετε να σφίξετε την κόρα κοντά στην άκρη της φόρμας για πίτα, όπως με ένα πιρούνι, η πιο λεπτή κρούστα στις άκρες ψήνεται πιο γρήγορα. Για το λόγο αυτό, πολλοί αρτοποιοί πίτας γιορτάζουν την ασπίδα κρούστας πίτας.
Η ασπίδα κρούστας πίτας είναι ένα χρήσιμο σκεύος στην κουζίνα και υπάρχει σε διάφορες μορφές. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα δαχτυλίδια από αλουμίνιο, τα οποία τοποθετούνται απαλά πάνω από την πίτα, μερικές φορές στη μέση της διαδικασίας ψησίματος, για να μην καούν οι άκρες της κρούστας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τύπους ασπίδας κρούστας πίτας που διατίθενται σε πολλά στρογγυλεμένα κομμάτια, τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν γύρω από την εξωτερική κρούστα και μπορούν να αντισταθμίσουν μεγαλύτερες ή μικρότερες πίτες. Το μέγεθος μπορεί να ποικίλλει και μπορεί να χρειαστείτε ένα ζευγάρι ή πολλά κομμάτια ασπίδες κρούστας για πίτα, αν χρησιμοποιείτε πολλά διαφορετικά μεγέθη ταψάκια για πίτα.
Μια πρόσφατη προσθήκη στα υλικά ασπίδας κρούστας πίτας είναι αυτά που κατασκευάζονται από σιλικόνη αντί από αλουμίνιο. Μερικοί άνθρωποι τα προτιμούν, καθώς τείνουν να μην κολλάνε. Είτε το υλικό θα προστατεύσει τις άκρες της πίτας από το υπερβολικό τραγανό ή ακόμα και καύση, αλλά οι άνθρωποι παραπονιούνται ότι οι ασπίδες αλουμινίου μπορεί να κολλήσουν σε κάποιο βαθμό. Ένας τρόπος για να το αποφύγετε αυτό είναι να περιμένετε μέχρι να ψηθούν τέλεια οι άκρες της κρούστας. Θα είναι σκληρά σε αυτό το σημείο, επομένως υπάρχει μικρός κίνδυνος να κολλήσει η ασπίδα στην κρούστα. Με οποιοδήποτε είδος ασπίδας, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε την πίτα για ένα μέρος του χρόνου χωρίς θωράκιση, έτσι ώστε οι άκρες της κρούστας να ψηθούν καλά.
Οι ασπίδες κρούστας πίτας είναι φθηνές, κοστίζουν μεταξύ 5-10 δολάρια ΗΠΑ (USD). τα σιλικονούχα τείνουν να είναι πιο ακριβά από τα είδη αλουμινίου. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες ισχυρίζονται ότι μπορείτε να έχετε μια τέλεια προετοιμασμένη πίτα χωρίς να τη χρησιμοποιήσετε ποτέ. Αντί να αγοράσετε μια ασπίδα κρούστας πίτας, απλώς χρησιμοποιήστε λίγη διπλωμένη πάνω από αλουμινόχαρτο γύρω από τις άκρες της πίτας, εάν φαίνεται ότι έχει παραψηθεί. Αυτό θα κρατήσει τις άκρες της κρούστας από το κάψιμο, γενικά δεν θα κολλήσει αν το τοποθετήσετε στην πίτα όταν η κόρα είναι ήδη σκληρή και επιπλέον, μπορεί να προσαρμοστεί για οποιοδήποτε μέγεθος ή σχήμα πίτας. Μπορείτε επίσης να ανακυκλώσετε το αλουμινόχαρτο, αρκεί να το ξεπλύνετε μετά τη χρήση.
Υπάρχουν τόσοι οπαδοί της μεθόδου αλουμινόχαρτου όσο και της μεθόδου ασπίδας κρούστας πίτας για την αποφυγή καμένων άκρων πίτας. Όσοι προτιμούν το αλουμινόχαρτο, αρέσει το προσαρμόσιμο μέγεθος του φύλλου, και μερικοί επίσης υποστηρίζουν ότι αν δεν αποθηκεύσετε μια ασπίδα κρούστας πίτας προσεκτικά, το ελαφρύ αλουμίνιο θα λυγίσει εύκολα από το σχήμα, καθιστώντας την ασπίδα λιγότερο χρήσιμη. Οι ασπίδες σιλικόνης τείνουν να έχουν καλύτερη απόδοση και δεν λυγίζουν μόνιμα αν αποθηκεύσετε κάτι πάνω τους.