Το κολλώδες ρύζι είναι μια ποικιλία ρυζιού με κοντές κόκκους που έχει εκτραφεί για να είναι ιδιαίτερα κολλώδης και εξαιρετικά χαμηλή σε άμυλο, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην αποκολλώνται. Αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία ασιατικών επιδορπίων, τόσο με τη μορφή αλεύρου ρυζιού όσο και με τη μορφή μαγειρεμένων δημητριακών ολικής αλέσεως, και σερβίρεται επίσης με αλμυρά ασιατικά πιάτα. Πολλές ασιατικές αγορές και μερικά μεγάλα παντοπωλεία μεταφέρουν κολλώδες ρύζι, με αρκετές ποικιλίες που συχνά προσφέρονται σε μεγαλύτερες εγκαταστάσεις.
Σύμφωνα με τον κινεζικό μύθο, το κολλώδες ρύζι καλλιεργείται από τον πρώτο αιώνα μ.Χ., και μπορεί να είναι και παλαιότερο. Μερικοί βοτανολόγοι το ταξινομούν ως ξεχωριστό υποείδος στο Oryza sativa, το γένος του ρυζιού, επισημαίνοντας το κολλώδες ρύζι ως O sativa ssp. glutinosa. Αυτό το ρύζι έχει πολλά ψευδώνυμα, ανάλογα με το πού βρίσκεται. Στην Ιαπωνία, μερικές φορές είναι γνωστό ως ρύζι botan, mochi, pearl ή sushi, όλα αναφέρονται σε τρόπους με τους οποίους μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Οι Ταϊλανδοί το αναφέρουν συχνά ως γλυκό ρύζι ή κηρώδες ρύζι.
Το κολλώδες ρύζι ονομάζεται μερικές φορές και κολλώδες ρύζι, σε μια αναφορά στην κολλώδη υφή που αποκτούν οι κόκκοι κατά το μαγείρεμα, αντί για την πραγματική γλουτένη. Όπως και άλλα είδη ρυζιού, το κολλώδες ρύζι είναι ασφαλές για κατανάλωση για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Το ρύζι μπορεί να πωληθεί αλεσμένο, οπότε αφαιρείται ο εξωτερικός φλοιός ή μη αλεσμένο, σε ανοιχτό καφέ ποικιλία. Το καστανό κολλώδες ρύζι τείνει να είναι λιγότερο κολλώδες, αν και εξακολουθεί να είναι πιο κολλώδες από άλλες ποικιλίες ρυζιού. Είναι επίσης πιθανό να βρείτε μωβ κολλώδες ρύζι, μια ταϊλανδέζικη λιχουδιά με πλούσια, ξηρή γεύση.
Αυτό το ρύζι μαγειρεύεται όπως και άλλες ποικιλίες ρυζιού, με περίπου δύο φλιτζάνια νερό σε κάθε φλιτζάνι ρύζι. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν γάλα καρύδας καθώς μαγειρεύεται το ρύζι, για να εντείνουν τη γεύση και να κάνουν το πιάτο πιο ευχάριστο, ενώ όταν χρησιμοποιείται για επιδόρπια, μπορεί να προστεθεί και μικρή ποσότητα ζάχαρης. Καθώς το ρύζι μαγειρεύεται, απελευθερώνει τις κολλώδεις ενώσεις μέσα, μετατρέποντας σε μια κολλώδη μάζα μέσα στην κατσαρόλα. Το ρύζι μπορεί να διαμορφωθεί με το χέρι σε διάφορα σχήματα, να τυλιχτεί σε σούσι ή να σερβιριστεί με αλμυρά ή γλυκά πιάτα, όπου θα απορροφήσει εύκολα τους χυμούς. Σε μερικούς Ταϊλανδούς αρέσει να τρώνε κολλώδες ρύζι ως σνακ, βουτώντας το σε πικάντικες σάλτσες αφού το πλάθουν σε μπάλες.
Αυτό το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων ποικιλιών ρυζιού σε πολλά πιάτα, αλλά άλλα ρύζι δεν μπορούν να υποκαταστήσουν το κολλώδες ρύζι. Δεν θα γίνουν τόσο κολλώδες όταν μαγειρεύονται, αλλάζοντας τη γεύση και την υφή των πιάτων στα οποία περιλαμβάνονται. άμυλο πριν το μαγείρεμα και προσθέστε λίγο λιγότερο νερό από το συνηθισμένο για να δημιουργήσετε μια μαστιχωτή υφή.