Το ρύζι Jasmine είναι μια ποικιλία ρυζιού που καλλιεργείται κυρίως στην Ταϊλάνδη, αν και άλλα έθνη καλλιεργούν το μακρόσπερμο, αρωματικό ρύζι επίσης. Σερβίρεται συχνά με ταϊλανδέζικα και κινέζικα πιάτα, καθώς η λεπτή, ξηρή γεύση και το πλούσιο άρωμα είναι πολύ ευχάριστα στον ουρανίσκο. Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι άμεσα διαθέσιμος στα περισσότερα καταστήματα και όπως πολλά άλλα είδη ρυζιού θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός έξι μηνών από την αγορά για βέλτιστη γεύση και φρεσκάδα. Το παλιό ρύζι τείνει να αποκτά σκόνη και ξυλώδη γεύση και το αρωματικό άρωμα του ρυζιού γιασεμί θα εξαφανιστεί εντελώς αν αφεθεί να ωριμάσει πολύ.
Όπως και άλλες ποικιλίες ρυζιού, το ρύζι γιασεμί είναι ένα γρασίδι που καλλιεργείται σε ορυζώνες που έχουν κοπεί από το νερό. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, τα μακριά κοτσάνια του ρυζιού κόβονται και αλωνίζονται για να αφαιρεθεί το ρύζι, το οποίο μπορεί να αφεθεί σε αποφλοιωμένη μορφή και να πωληθεί ως καστανό ρύζι ή να κοπεί και να πωληθεί ως λευκό ρύζι. Αυτό το ρύζι έχει εκτραφεί για εύκολη συγκομιδή και σε αντίθεση με τα άγρια είδη ρυζιού, δεν θα σπάσει όταν ωριμάσει, κάτι που θα διασκορπίσει τους κόκκους στο νερό στο οποίο αναπτύσσεται το ρύζι, καθιστώντας αδύνατη τη συγκομιδή τους. Ανάλογα με το πότε συλλέγεται το ρύζι, η γεύση ποικίλλει: πολλοί καταναλωτές προτιμούν το ανοιξιάτικο ρύζι, το οποίο έχει μια πιο λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση, ειδικά όταν είναι πολύ φρέσκο.
Το ρύζι γιασεμί συγκρίνεται συχνά με το ινδικό ρύζι Basmati, μια άλλη μακρόσπερμη ποικιλία ρυζιού. Ωστόσο, το Basmati παλαιώνει πριν πουληθεί, και έχει διαφορετική, αν και εξίσου νόστιμη γεύση. Και οι δύο ποικιλίες ρυζιού τείνουν να είναι λιγότερο κολλώδεις από άλλες μορφές ρυζιού, ωστόσο, και όταν μαγειρεύονται σωστά σχηματίζουν αφράτους, ελαφρούς σωρούς από ελαφρώς λαστιχωμένους, ξηρούς καρπούς, καλοσχηματισμένους κόκκους. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν τα δύο είδη ρυζιού εναλλακτικά, αν και οι περισσότεροι συμφωνούν ότι το ταϊλανδέζικο φαγητό πρέπει να καταναλώνεται με ρύζι γιασεμί, αν είναι δυνατόν.
Το κόλπο για να μαγειρέψετε καλά το ρύζι γιασεμί είναι να χρησιμοποιείτε ελάχιστο νερό, έτσι ώστε το ρύζι να μαγειρεύεται στον ατμό, αντί να βράζεται. Οι Ταϊλανδοί μάγειρες στην πραγματικότητα τυλίγουν δέσμες από ξεπλυμένους κόκκους ρυζιού σε μουσελίνα και τους αιωρούν σε έναν ατμό, έτσι ώστε το ρύζι να μαγειρεύεται στον ατμό και να μην αγγίζει καθόλου το νερό. Είτε βράζετε στον ατμό είτε το βράζετε, πρέπει να το ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα. Αν βράσει, το ρύζι και το νερό προστίθενται στην κατσαρόλα μαζί: οι περισσότεροι μάγειρες προτείνουν μιάμιση κούπα νερό σε ένα φλιτζάνι ρύζι γιασεμί. Τοποθετούμε το καπάκι στην κατσαρόλα, ενώ το ρύζι σιγοβράζει και στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται μέχρι να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί μέχρι το τέλος. Εάν το ρύζι ήταν προ-εμποτισμένο, αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά: εάν όχι, το ρύζι θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα, μετά το οποίο θα πρέπει να αφρατέψει απαλά με ένα πιρούνι και να το σκεπάσει για να ξεκουραστεί για άλλα πέντε λεπτά πριν το σερβίρισμα.