Το στήθος γαλοπούλας σε ρολό είναι μια μέθοδος παρασκευής ενός στήθους γαλοπούλας χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, πεταλουδώντας το και τυλίγοντας το πιο λεπτό κρέας σε ένα συμπαγές σχήμα κορμού και μαγειρεύοντάς το. Αυτή η περιποίηση στήθους γαλοπούλας μπορεί να προσφέρει μια πιο συμπαγή μορφή κρέατος που έχει κάποιο εσωτερικό χώρο για διαδικασίες όπως το κάπνισμα ή το γέμισμα μπορεί να τυλιχτεί μέσα στο στήθος για να γίνει μια ρολά. Η γέμιση μέσα στο στήθος γαλοπούλας μπορεί να είναι οτιδήποτε, από παραδοσιακή γιορτινή γέμιση μέχρι σπανάκι και κάστανα, αν και πρέπει να προσέχετε τα υλικά της γέμισης που διογκώνονται όταν μαγειρεύονται για να μην σκάσει το ρολό ή να βγει η γέμιση.
Για να προετοιμάσετε ένα ρολό στήθος γαλοπούλας, το πρώτο βήμα είναι να κόψετε το κρέας του στήθους από τα κόκαλα και να αφαιρέσετε τυχόν περιττό κρέας, δέρμα ή λίπος. Το στήθος τοποθετείται σε μια σανίδα και στη συνέχεια κόβεται από τη μια μακριά άκρη προς την άλλη, αλλά όχι αρκετά μακριά ώστε να χωριστεί πραγματικά σε δύο κομμάτια. Στη συνέχεια διπλώνεται και ανοίγει. Ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα του στήθους της γαλοπούλας, μερικές φορές τοποθετείται ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτιού κεριού ή πλαστικής μεμβράνης και χτυπιέται μέχρι να γίνει επίπεδο και ομοιόμορφο πάχος. Το τρίψιμο του κρέατος μπορεί επίσης να διευκολύνει το τύλιγμα του στήθους.
Ένα ρολό στήθος γαλοπούλας είναι αρκετά συχνά γεμιστό. Για μια γιορτινή προετοιμασία, η γέμιση είναι συνήθως ψωμί, μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο και φασκόμηλο, κρεμμύδια και σέλινο. Μια πιο περίπλοκη γέμιση μπορεί να γίνει από σπανάκι, μανιτάρια, κρεμμύδια και το κρέας των κάστανων. Μια ιταλική εκδοχή μπορεί να περιέχει λουκάνικο, πράσα και ντομάτες. Σχεδόν οτιδήποτε ταιριάζει μπορεί να τοποθετηθεί μέσα στο στήθος, αν και συστατικά όπως τα αυγά που θα μπορούσαν να διογκωθούν σημαντικά θα πρέπει να αποφεύγονται ή να χρησιμοποιούνται με μέτρο.
Η ποσότητα της γέμισης που τοποθετείται μέσα στο τυλιγμένο στήθος γαλοπούλας πρέπει να μετρηθεί προσεκτικά. Εάν βάλετε πολύ γέμιση μέσα, τότε θα κάνει το στήθος δύσκολο να τυλιχτεί και θα μπορούσε να ωθηθεί έξω από το κρέας καθώς ψήνεται ή τυλίγεται. Πολύ λίγη γέμιση μέσα στο ρολό θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα πιάτο που δεν περιέχει τη μοναδική γεύση που αναμένεται σε μια ρολά.
Μόλις απλωθεί η γέμιση στο εσωτερικό του στήθους, το κρέας τυλίγεται προσεκτικά από τη μια άκρη στην άλλη. Το ίδιο το κρέας θα διογκωθεί κατά το μαγείρεμα, επομένως είναι απαραίτητο να στερεώσετε με κάποιο τρόπο το τυλιγμένο στήθος γαλοπούλας, συνήθως δένοντας το κούτσουρο σε πολλά σημεία κατά μήκος με σπάγκο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες για να ασφαλίσετε το κρέας ενώ ψήνεται. Το έτοιμο στήθος γαλοπούλας πρέπει να αφαιρεθεί το σπάγγο ή τα σουβλάκια πριν το σερβίρισμα.