Το stout είναι ένα είδος μπύρας που χαρακτηρίζεται από το σκούρο χρώμα και τη έντονα ψημένη γεύση. Αυτός ο τύπος μπύρας επιτυγχάνει τη γεύση και το χρώμα του παρασκευαζόμενος με μια βαριά καμμένη βύνη. Σε αντίθεση με την μπύρα lager, χρησιμοποιεί ζύμες κορυφαίας ζύμωσης. Σήμερα, ο όρος έχει έρθει για να περιγράψει τις μπύρες με την πιο δυνατή γεύση και βάρος.
Υπάρχουν δύο ταξινομήσεις του εύσωμου: το πικρό ή το γλυκό. Μέσα σε αυτές τις δύο κατηγορίες, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη μπύρας. Η Dry stout είναι η αρχική φόρμουλα για αυτό το είδος μπύρας.
Το ξηρό στιβαρό είναι συνήθως σκούρο, πικρό και πλούσιο. Το Guinness είναι ένα παράδειγμα. Μπορεί επίσης να αρωματιστεί με σοκολάτα, σκούρα φρούτα ή καφέ. Αυτά τα πρόσθετα δημιουργούν μια πιο γλυκιά ή πιο στεγνή μπύρα.
Ένας άλλος τύπος είναι το imperial stout. Αρχικά δημιουργήθηκε για να επιβιώσει στις μεταφορές από τη Βρετανία στη Ρωσία, είναι ιδιαίτερα δυνατό στη γεύση και έχει μια νότα γλυκύτητας. Είναι μια μαύρη και ιδιαίτερα πυκνή ποικιλία που έχει ισχυρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 6 έως 7 τοις εκατό. Το Imperial stout συνήθως αρωματίζεται με αποξηραμένα φρούτα και καμένο κακάο. Αυτή η ποικιλία είχε πέσει από τη δημοτικότητά της μέχρι που επανακυκλοφόρησε από τη ζυθοποιία Samuel Smiths τη δεκαετία του 1980.
Το πλιγούρι βρώμης είναι μια άλλη κοινή γλυκιά ποικιλία. Αντί για βύνη, χρησιμοποιείται βρώμη για την παρασκευή αυτής της ποικιλίας. Η βρώμη αρχικά προστέθηκε επειδή πίστευαν ότι ήταν σημαντικό μέρος της διατροφής. Το πλιγούρι βρώμης έχει λεία υφή και έντονη γεύση. Αυτός ο τύπος μπύρας έπεσε επίσης σε δυσμένεια, αλλά αργότερα εισήχθη από τη ζυθοποιία Samuel Smiths το 1980.
Το Sweet Stout είναι μια άλλη ποικιλία, και όπως θα ήταν αναμενόμενο, έχει μια γλυκιά γεύση. Μπορεί να έχει γεύση καραμέλας ή σοκολάτας, επειδή χρησιμοποιούνται γαλακτικά σάκχαρα και βύνη σοκολάτας κατά τη διαδικασία παρασκευής. Για το λόγο αυτό, αυτό το είδος μπύρας ονομάζεται μερικές φορές cream stout ή milk stout. Αυτή η ποικιλία πίστευαν κάποτε ότι ήταν μια θρεπτική μορφή μπύρας και οι θηλάζουσες μητέρες ενθαρρύνονταν να την πίνουν. Σήμερα, η κατανάλωση οποιουδήποτε αλκοόλ κατά τη διάρκεια του θηλασμού είναι μια αμφιλεγόμενη επιλογή που συζητείται καλύτερα με έναν γιατρό.