Το κοκκώδες στρώμα, μερικές φορές γνωστό ως κοκκώδες στρώμα, είναι ένα από τα στρώματα στην επιδερμίδα ή το εξωτερικό τμήμα του δέρματος. Υπάρχουν πέντε στρώματα στην επιδερμίδα συνολικά και το κοκκώδες στρώμα είναι αυτό που βρίσκεται στη μέση. Κάτω από το κοκκώδες στρώμα υπάρχουν δύο στρώματα, με το χαμηλότερο να αποτελείται από ενεργά διαιρούμενα κύτταρα, ενώ πάνω υπάρχουν δύο στρώματα πεπλατυσμένων αδρανών κυττάρων με το πάνω, εξωτερικό στρώμα να διαρρέεται συνεχώς. Το κοκκώδες στρώμα δημιουργεί ένα αδιάβροχο φράγμα μεταξύ αυτών των εξωτερικών στρωμάτων και των εσωτερικών, ζωντανών κυττάρων. Στην ιατρική, η μελέτη του δέρματος και των συνθηκών που το επηρεάζουν ονομάζεται δερματολογία.
Η ανατομία του δέρματος αποτελείται από ένα εξωτερικό στρώμα, την επιδερμίδα και ένα υποκείμενο στρώμα που ονομάζεται χόριο το οποίο περιέχει νεύρα και αιμοφόρα αγγεία, με λιπώδη ιστό από κάτω. Τα κύτταρα στην επιδερμίδα είναι γνωστά ως κερατινοκύτταρα επειδή παράγουν έναν τύπο πρωτεΐνης που ονομάζεται κερατίνη η οποία χρησιμεύει για την ενίσχυση του δέρματος. Μέσα στην επιδερμίδα, το χαμηλότερο, ή βασικό, στρώμα παράγει συνεχώς νέα κύτταρα, με τα παλαιότερα κύτταρα να κινούνται προς τα πάνω για να σχηματίσουν το στρώμα spinosum, ή στρώμα αγκαθωτό. Στο στρώμα του γδαρσίματος τα κύτταρα είναι πιο επίπεδα και γεμάτα κερατίνη. Τα παλαιότερα κύτταρα στο στρώμα του γλαφυριού με τη σειρά τους αντικαθίστανται και μετακινούνται προς τα πάνω για να σχηματίσουν το κοκκώδες στρώμα, όπου αρχίζουν να χάνουν τους πυρήνες τους και, έως ότου έχουν μετακινηθεί προς τα πάνω μέσω των επόμενων δύο στρωμάτων για να φτάσουν στην κορυφή της επιδερμίδας, έχουν γίνουν πεπλατυσμένες νεκρές ζυγαριές.
Καθώς το κοκκώδες στρώμα είναι αδιαπέραστο από το νερό και τις υδατοδιαλυτές ουσίες, σχηματίζει ένα φράγμα μεταξύ των ενεργών κυττάρων της κάτω επιδερμίδας και των εξωτερικών νεκρών κυττάρων. Τα κοκκώδη κύτταρα πιστεύεται ότι περιέχουν ειδικούς στρωματοειδείς κόκκους, οι οποίοι εκκρίνουν φύλλα λιπαρών ουσιών. Αυτά εναποτίθενται στους χώρους μεταξύ των κυττάρων του κοκκώδους στρώματος, σχηματίζοντας ένα είδος αδιάβροχου σφραγιστικού, το οποίο δημιουργεί το φράγμα που προστατεύει τα κατώτερα στρώματα του δέρματος.
Το κοκκώδες στρώμα έχει πάχος περίπου τρία έως πέντε κύτταρα. Μαζί με τα πλακίδια κόκκων, αυτά τα κύτταρα περιέχουν επίσης αυτό που ονομάζεται κόκκος κερατογιαλίνης. Οι κόκκοι κερατογιαλίνης διαπιστώνεται ότι είναι μειωμένοι σε αριθμό ή απουσιάζουν, σε άτομα που έχουν μια ασθένεια γνωστή ως ιχθύωση χυδαία, όπου το δέρμα γίνεται ξηρό και φολιδωτό. Μια πρωτεΐνη που ονομάζεται φιλαγκρίνη παράγεται από τα κύτταρα της κοκκώδους στιβάδας και είναι συνήθως η κύρια ουσία που βρίσκεται μέσα στους κόκκους κερατογιαλίνης. Το Filaggrin πιστεύεται ότι παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή του εξωτερικού στρώματος του δέρματος και επίσης το βοηθά να διατηρήσει την υγρασία. Η χυδαία ιχθύωση μπορεί να αντιμετωπιστεί με ενυδάτωση του δέρματος και προσθήκη αλοιφής στην κορυφή για να σταματήσει η διαφυγή υγρασίας.