Το Tabbouleh, που γράφεται επίσης tabouleh ή tabouli, είναι ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής από πλιγούρι σιτάρι, ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Το Tabbouleh σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό, σαλάτα ή μέρος ενός μεζέ, το αντίστοιχο τάπας στη Μέση Ανατολή. Το Tabbouleh πιστεύεται ότι προέρχεται από τον Λίβανο, όπου είναι το εθνικό πιάτο, αλλά τώρα το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα σε χορτοφαγικές ή vegan κουζίνες ή ως δροσιστική καλοκαιρινή απόλαυση.
Στον Λίβανο, το tabbouleh συνήθως στρώνεται σε φύλλα μαρουλιού από ένα μεγάλο μπολ και τρώγεται. Οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορούν να τρώνε ταμπουλέ με ένα πιρούνι ή κουτάλι ή να το χρησιμοποιήσουν ως ντιπ για λαχανικά ή πίτα. Ταιριάζει επίσης με φαλάφελ, γεμιστά φύλλα σταφυλιού, χούμους ή οποιοδήποτε άλλο μενού από τη Μέση Ανατολή ή τη Μεσόγειο. Τα βότανα που περιλαμβάνονται στο tabbouleh περιλαμβάνουν συχνά κρεμμύδια, μέντα, μαϊντανό και ντομάτα. Ο χυμός λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι είναι τα πιο παραδοσιακά καρυκεύματα, μερικές φορές συμπληρωμένα με κανέλα, μπαχάρι ή άλλα μπαχαρικά.
Μια βασική συνταγή για ταμπουλέ μπορείτε να βρείτε παρακάτω, αλλά το πιάτο επιδέχεται δημιουργικές παραλλαγές. Για παράδειγμα, αν και το σκόρδο δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό, πολλοί μάγειρες απολαμβάνουν να το προσθέτουν στο ταμπουλέ. Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή είναι λίγος χυμός pepperoncini για να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό. Το κύριο συστατικό, το πλιγούρι σιτάρι, μπορεί να βρεθεί συνήθως σε αγορές της Μέσης Ανατολής ή σε αγορές υγιεινών τροφών και είναι συνήθως φθηνό. Εάν υπάρχουν περισσότερες από μία ποιότητες, χρησιμοποιήστε το καλύτερο για το καλύτερο ταμπουλέ.
Για να ταΐσετε τέσσερις έως έξι επισκέπτες, ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο πλιγούρι σιτάρι σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο. Ρίξτε ένα και μισό φλιτζάνι βραστό νερό και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε με 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ψύξτε σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Για να τελειώσετε το ταμπουλέ σας, προσθέστε δύο ματσάκια μαϊντανό, τέσσερα κρεμμύδια, δύο ντομάτες και περίπου πέντε φύλλα μέντας, όλα όσο το δυνατόν πιο ψιλοκομμένα. Το ξαναβάζετε στο ψυγείο για άλλη μια ώρα –όχι παραπάνω– και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον χυμό λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει λίγο πριν το σερβίρετε.