Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο που προέρχεται από το δέντρο persea americana. Καλλιεργείται σε θερμά κλίματα, ειδικά στο Μεξικό και την Καλιφόρνια. Αν και τα αβοκάντο είναι τεχνικά φρούτα, έχουν μια αλμυρή γεύση που κάνει πολλούς να τα θεωρούν φαγητά. Το αβοκάντο χρησιμοποιείται συχνά στην ακατέργαστη μορφή του σε σάντουιτς, σε σαλάτες και σε πουρέ σε ντιπ ή άλειμμα γουακαμόλε. Ένα πιάτο που απαιτεί μαγείρεμα είναι το τηγανητό αβοκάντο, ένα ορεκτικό στο οποίο επικαλύπτεται το αβοκάντο σε φέτες και μαγειρεύεται για λίγο σε καυτό λάδι.
Δεδομένου ότι το τηγανητό αβοκάντο παρασκευάζεται ζεσταίνοντας το αβοκάντο σε καυτό λάδι, γενικά συνιστάται να επιλέγετε σφιχτά ώριμα αβοκάντο για χρήση στο πιάτο. Τα αβοκάντο που είναι υπερβολικά ώριμα μπορεί να είναι πολύ μαλακά και να γίνουν χυλώδη αφού τηγανιστούν. Για να προσδιορίσετε εάν ένα αβοκάντο είναι η βέλτιστη ωρίμανση για να αντέξει το τηγάνισμα, πολλοί μάγειρες συμβουλεύουν να πιέσετε απαλά τα φρούτα. Τα σφιχτά ώριμα αβοκάντο μπορεί να αποδίδουν ελαφρώς στην αφή, ενώ τα άγουρα θα είναι σκληρά στην αφή και τα υπερβολικά ώριμα φρούτα μπορεί να αποδώσουν πολύ στην αφή.
Το τηγανητό αβοκάντο παρασκευάζεται συνήθως με φέτες ωμού αβοκάντο. Η προετοιμασία ενός αβοκάντο για τηγάνισμα απαιτεί ξεφλούδισμα του εξωτερικού εξωτερικού και αφαίρεση του εσωτερικού λάκκου. Τα φρούτα μπορούν στη συνέχεια να κοπούν σε όσες φέτες προτιμάτε, αλλά ένα κοινό μέγεθος για τη συνταγή είναι περίπου έξι έως οκτώ φέτες ανά αβοκάντο.
Η εξωτερική επικάλυψη που εφαρμόζεται στις φέτες αβοκάντο πριν το τηγάνισμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ακριβή συνταγή. Ορισμένες εκδοχές απαιτούν να βουτήξετε τις φέτες αβοκάντο στο αυγό ή να τις μουλιάσετε σε ένα υγρό, όπως το βουτυρόγαλα, πριν τις επικαλύψετε με αλεύρι, καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά. Αυτός ο τύπος επικάλυψης παράγει γενικά μια λεπτή, τραγανή εξωτερική επικάλυψη μετά το τηγάνισμα. Για πιο παχιά επικάλυψη, μερικοί μάγειρες φτιάχνουν ένα κουρκούτι αναμειγνύοντας ένα υγρό, συνήθως μπύρα ή γάλα, μαζί με αλεύρι και καρυκεύματα, και βυθίζουν τις φέτες αβοκάντο στο κουρκούτι πριν το μαγείρεμα.
Το φυτικό λάδι τείνει να είναι ο πιο κοινός τύπος λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα των επικαλυμμένων φετών αβοκάντο επειδή μπορεί να αντέξει την υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για να αποκτήσει την πιο τραγανή εξωτερική επικάλυψη. Οι ελαφρύτερες μορφές λαδιού, όπως το ελαιόλαδο, δεν μπορούν να αντέξουν υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς το κάπνισμα. Δεδομένου ότι το ίδιο το αβοκάντο δεν χρειάζεται απαραιτήτως να μαγειρευτεί, οι επικαλυμμένες φέτες τηγανίζονται γενικά για ένα έως τρία λεπτά, ή αρκετά για να μαγειρευτεί η εξωτερική επικάλυψη σε χρυσοκαφέ απόχρωση και τραγανή υφή. Το τηγανητό αβοκάντο σερβίρεται συχνά με σάλτσα ή κρέμα γάλακτος ως σάλτσα.