Το Tilgul είναι μια ινδική καραμέλα που παρασκευάζεται με σουσάμι και άλλα συστατικά που παραδοσιακά μοιράζονται την παραμονή του Makar Sankranti, ένα φεστιβάλ της 14ης Ιανουαρίου που σηματοδοτεί την έναρξη της περιόδου συγκομιδής. Οι Ινδοί προσφέρουν tilgul στην οικογένεια, τους φίλους και τους γείτονες, ενώ λένε, “Tilgul ghiya goad goad bola”, που μεταφράζεται χαλαρά, σημαίνει, “Φάε αυτό το tilgul και μοιράσου γλυκά”. Ονομάζεται επίσης Φεστιβάλ Χαρταετών, το Makar Sankranti αντιπροσωπεύει ένα από τα λίγα ινδικά γεγονότα που γιορτάζονται μια συγκεκριμένη ημέρα του χρόνου.
Οι σπόροι σουσαμιού αντιπροσωπεύουν ένα κοινό βότανο σε πολλά ινδικά φεστιβάλ και δίνουν στη λιχουδιά μια τραγανή υφή. Οι σπόροι φρυγανίζονται σε ζεστό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Η καρύδα και τα θρυμματισμένα φιστίκια ροδίζουν επίσης ξεχωριστά για να γίνει tilgul. Μια μορφή ζάχαρης, που ονομάζεται jaggery, λιώνει πριν προστεθεί γκι.
Το Jaggery προέρχεται από τον συμπυκνωμένο χυμό μη επεξεργασμένου ζαχαροκάλαμου με τη μελάσα ακόμα ανέπαφη. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από χυμό χουρμαδιών, φοίνικες καρύδας και φοίνικες σάγκο. Αυτό το σκούρο καφέ γλυκαντικό έχει γεύση παρόμοια με την καστανή ζάχαρη, αλλά διατηρεί τον σίδηρο, τις βιταμίνες και τα μέταλλα.
Το Ghee είναι διαυγασμένο βούτυρο χωρίς στερεά σωματίδια γάλακτος και νερό. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν αυτό το λίπος ως κοινό συστατικό σε πολλές συνταγές στην Ασία και την Ινδία. Το βούτυρο από το τυρόπηγμα του γιαουρτιού ζεσταίνεται και ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια, το γκι στραγγίζεται μέσα από ύφασμα μουσελίνας για να αφαιρεθεί τυχόν υπολειπόμενο ίζημα. Μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο γάλα.
Ινδοί μάγειρες αλείφουν τα χέρια τους με γκι για να σχηματίσουν μπάλες tilgul. Το μείγμα πήζει γρήγορα και μπορεί να χρειαστεί αναθέρμανση κατά την παρασκευή αυτής της καραμέλας. Ο συνδυασμός των συστατικών αφήνει μια ξεχωριστή επίγευση όταν τρώτε αυτή την τραγανή απόλαυση.
Οι σπόροι σουσαμιού ευδοκιμούν σε ζεστά κλίματα και προσθέτουν μια γεύση ξηρού καρπού σε πολλά τρόφιμα. Οι μαύροι, κόκκινοι ή κίτρινοι σπόροι εμφανίζονται συνήθως στα ψωμιά, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν σε λαχανικά ή πιάτα ζυμαρικών. Ένα άλειμμα που περιέχει σουσάμι μπορεί να γίνει με μαγιονέζα και να χρησιμοποιηθεί με τόνο ή πουλερικά. Στην Ινδία, αυτοί οι σπόροι αποτελούν βασικό προϊόν όταν φτιάχνετε tilgul και σάλτσες.
Το Tilgul που σερβίρεται κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Makar Sankranti, που χαρακτηρίζεται από τον ήλιο που φεύγει από τον Τροπικό του Καρκίνου και εισέρχεται στον Αιγόκερω, είναι ένα παράδειγμα της εξέχουσας θέσης του σουσαμιού κατά τη διάρκεια των ινδικών εορτασμών. Αυτοί οι σπόροι προστίθενται στο νερό κολύμβησης ή τοποθετούνται στην κορυφή του κεφαλιού για να σβήσουν τις αμαρτίες. Ορισμένες τελετουργίες κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ προσφέρουν σουσάμι σε αποθανόντες προγόνους, μερικές φορές καίγοντας τους ή καίγοντας σησαμέλαιο. Πολλοί Ινδοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση αυτής της καραμέλας και άλλων τροφών που περιέχουν αυτό το βότανο μπορεί να οδηγήσει σε πνευματική πρόοδο.