Το tompouce είναι ένα είδος ζύμης που θεωρείται βασικό στοιχείο στην ολλανδική και βελγική κουζίνα. Συνήθως αποτελείται από στρώσεις σφολιάτας με απαλή κρέμα ενδιάμεσα και γλάσο από πάνω. Περιγράφεται επίσης ως ορθογώνιο ή «τούβλο», που μοιάζει με Twinkie, ένα δημοφιλές κέικ σνακ. Αυτή η ζύμη είναι παρόμοια με μια ολλανδική εκδοχή της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, το Napoleon. Το Tompouce μπορεί επίσης να γραφτεί ως “τόμπο”.
Η προέλευση του ονόματος «tompouce» είναι αβέβαιη, αλλά μια ενδιαφέρουσα αναφορά υποδηλώνει ότι η ολλανδική ζαχαροπλαστική επινοήθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1840 από έναν αρτοποιό στο Άμστερνταμ, την πρωτεύουσα της Ολλανδίας. Εκείνη την περίοδο, μια αμερικανική παράσταση τσίρκου έπαιζε και είχε σταματήσει στην πόλη. Ένας από τους πρωταγωνιστές ήταν ένας νάνος ονόματι Τσαρλς Σέργουντ Στράτον, ο οποίος χρησιμοποίησε ως σκηνικό του όνομα «Στρατηγός Τομ Τάμπ» ή «Στρατηγός Τομ Πους» στα γαλλικά. Ο αρτοποιός εντυπωσιάστηκε τόσο πολύ με τον Tom Pouce που δανείστηκε το όνομα για τη νέα του ζύμη. Είναι ενδιαφέρον ότι ο Γάλλος Ναπολέων πήρε το όνομά του από τον διάσημο στρατηγό Ναπολέοντα Βοναπάρτη, ο οποίος ήταν γνωστό ότι είχε κοντό ανάστημα, όπως και ο στρατηγός Τομ Τάμπ.
Η βασική δομή του tompouce περιλαμβάνει μερικές στρώσεις λεπτής σφολιάτας στο κάτω μέρος με μια πηχτή, γενναιόδωρη ποσότητα ωχροκίτρινης κρέμας στη μέση. Αυτά καλύπτονται με μια άλλη στρώση ζύμης για να στριμώξουμε την κρέμα. Η ζύμη τελειώνει με ένα άλειμμα ροζ γλάσο, μερικές φορές με μια τελευταία λωρίδα ή μια κούκλα από λευκό γλάσο από πάνω. Σε ειδικές περιπτώσεις, όταν η εθνική ομάδα ποδοσφαίρου της Ολλανδίας αγωνίζεται σε διεθνείς διοργανώσεις, το ροζ γλάσο αντικαθίσταται με πορτοκαλί προς τιμήν της ομάδας.
Η παρασκευή τουμπού έχει γίνει ευκολότερη με την εμφάνιση της προπαρασκευασμένης σφολιάτας, η οποία είναι διαθέσιμη σε πολλές θήκες καταψύκτη παντοπωλείων. Οι αρτοποιοί που φτιάχνουν τη δική τους σφολιάτα χρειάζονται μεγάλες ποσότητες βουτύρου για να επιτύχουν την πολυεπίπεδη εμφάνιση που είναι κοινή στα κρουασάν. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής αποτελείται γενικά από γάλα, αυγά και αλεύρι, καθώς και λίγο αλάτι και πολλή ζάχαρη. Για πρόσθετο άρωμα, μερικές κουταλιές βανίλιας ή μερικά εκχυλίσματα φρούτων, όπως λεμόνι ή φράουλα, μπορούν επίσης να προστεθούν, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην προσθέσετε πολύ υγρό, το οποίο θα μπορούσε να αποτρέψει την πήξη της κρέμας. Το ροζ γλάσο γίνεται συνήθως με βούτυρο, γάλα και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, με λίγο κόκκινο χρώμα τροφίμων.
Από την εποχή της εφεύρεσής του, η παραδοσιακή συνταγή και τα υλικά για το ρόμπα έχουν αλλάξει ελάχιστα, καθιστώντας το ένα εμβληματικό και κλασικό ολλανδικό πιάτο ζαχαροπλαστικής. Ορισμένα αρτοποιεία πωλούν τομπέτες με ζελέ, αλλά πολλοί πελάτες δεν θεωρούν καν αυτές τις γνήσιες τομπέτες. Η γλυκύτητα των αρτοσκευασμάτων τομπούς τα κάνει ιδανικά για κατανάλωση με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι.