Το κορυφαίο κόντρα φιλέτο είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται περίπου από τη μέση της πίσω περιοχής ενός ζώου. Τυπικά κομμένο από βόειο κρέας, προέρχεται ακριβώς κάτω από το φιλέτο, εάν απεικονίζεται ένα ζώο να στέκεται όρθιο. Ως κομμάτι κρέατος, το πάνω κόντρα φιλέτο, ή το πάνω φιλέτο, συνήθως θεωρείται καλύτερο από το κάτω κόντρα, το οποίο είναι συνήθως πιο σκληρό και όχι τόσο γευστικό. Ένα κορυφαίο ψαρονέφρι μπορεί ενδεχομένως να είναι ένα πολύ ωραίο κομμάτι βοείου κρέατος, αλλά δεν είναι απαραίτητα το πιο γευστικό και δεν είναι τόσο ακριβό ή τρυφερό όσο το φιλέτο.
Το κόντρα φιλέτο είναι, γενικά, η περιοχή της αγελάδας κοντά στο πίσω άκρο, αλλά λίγο πριν από τα πίσω τέταρτα της αγελάδας, που συχνά αποκαλείται γύρος. Ολόκληρη αυτή η περιοχή έχει το κόντρα φιλέτο στην κορυφή, το οποίο χωρίζεται από το επάνω οσφυϊκό μέρος με ένα άλλο κομμάτι κρέατος που αναφέρεται ως φιλέτο. Κάτω από το πάνω κόντρα φιλέτο βρίσκεται το κάτω κόντρα, το οποίο είναι πολύ χαμηλότερης ποιότητας κομμάτι κρέατος και είναι πολύ λιγότερο τρυφερό από το πάνω φιλέτο. Από αυτήν την περιοχή μπορούν να προέλθουν διάφορα κομμάτια μπριζόλας, συμπεριλαμβανομένης της γαλλικής μπριζόλας φιλέτο μινιόν ή φιλέτο, και της μπριζόλας porterhouse.
Πολλοί κρεοπώλες και λάτρεις της μπριζόλας θεωρούν ότι το porterhouse είναι η καλύτερη μπριζόλα που διατίθεται από ένα κομμάτι μοσχάρι. Αυτό το κόψιμο περιλαμβάνει δύο διαφορετικούς μύες, με ένα μέρος της μπριζόλας να είναι από το πάνω ψαρονέφρι και το άλλο από το φιλέτο. Συμπεριλαμβάνοντας και τους δύο μύες, η μπριζόλα έχει την τρυφερότητα του κορυφαίου ψαρονιού και τη βαθιά γεύση του φιλέτου. Αυτός ο τύπος μπριζόλας δεν είναι συνήθως μαριναρισμένος και συχνά απολαμβάνουν μαγειρεμένο μόνο σε μέτριο ή λίγο πιο κάτω από το μέτριο με λίγο ροζ ακόμα στο εσωτερικό.
Μερικοί Αμερικανοί κρεοπώλες αναφέρουν τα κομμάτια από κορυφαίο φιλέτο ως chateaubriand, αν και αυτό είναι αρκετά μπερδεμένο, καθώς οι Γάλλοι κρεοπώλες και οι σεφ χρησιμοποιούν τον όρο για να αναφέρουν ένα κομμάτι από το φιλέτο παρόμοιο με το φιλέτο μινιόν. Το όνομα κόντρα φιλέτο προέρχεται από μια παράγωγη μιας παλαιάς γαλλικής λέξης surlonge, η οποία σήμαινε «πάνω από τη μέση» ή «πάνω από την οσφυϊκή χώρα». Διάφοροι θρύλοι έχουν ξεπηδήσει λόγω της φύσης της λέξης «ψιλέτο» στα αγγλικά και της φαινομενικής ομοιότητάς της με το πρόθεμα «κύριος» που χρησιμοποιείται στην αγγλική ιπποσία.
Η πιο συνηθισμένη ιστορία είναι ότι ο Άγγλος βασιλιάς Ερρίκος VIII ήταν τόσο ευχαριστημένος όταν δείπνησε σε ένα γεύμα που αποφάσισε να ονομάσει ιππότη το βόειο κρέας που του άρεσε. Μερικοί θρύλοι υποδεικνύουν ότι ονόμασε το κομμάτι του κρέατος “Sir Loyne of Beefe” και ο Samuel Johnson ανέφερε ακόμη και αυτό το κομμάτι απόκρυφα στο Λεξικό της Αγγλικής Γλώσσας. Οι πρώιμες γραπτές χρήσεις της λέξης, ωστόσο, την έγραφαν ξεκάθαρα surloin, που υποδηλώνει τις παλαιογαλλικές ρίζες της, και όχι το πιο διασκεδαστικό ετυμολογικό λογοπαίγνιο.