Το Trinxat είναι ένα πιάτο με κρέας και λαχανικά που αποτελεί μέρος της καταλανικής κουζίνας της Ισπανίας. Η λέξη trinxat σημαίνει ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες στην καταλανική γλώσσα και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται, κυρίως λάχανο και πατάτες, ψιλοκόβονται και πολτοποιούνται για να γίνει αυτό το πιάτο. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν σκόρδο, μανιτάρια, χοιρινό ή μπέικον, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. όλα τοπικά διαθέσιμα στην περιοχή της Ανδόρας της Ισπανίας. Επιπλέον, ανάλογα με την προτίμηση του μάγειρα, υλικά όπως θυμάρι, λεμόνι, ζάχαρη και τυρί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του trinxat.
Αυτό το πιάτο μοιάζει αρκετά με ένα δημοφιλές βρετανικό πιάτο που ονομάζεται bubble and squeak. Όπως το βρετανικό πιάτο, το trinxat προετοιμάζεται αρκετά εύκολα και γρήγορα, και γενικά μπορεί να καταναλωθεί ως καθημερινό φαγητό. Υπάρχουν πολλές τοπικές καταλανικές παραλλαγές των πιάτων με πατάτα, πιάτα με λάχανο και πιάτα με χοιρινό, αλλά η βασική μέθοδος παρασκευής για το trinxat είναι η ίδια.
Αρχικά, οι πατάτες και τα φύλλα λάχανου ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστές γλάστρες με αλατισμένο νερό. αν χρησιμοποιηθούν μανιτάρια, ψιλοκόβονται και αυτά και τοποθετούνται σε ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρώτα βράζονται και μετά σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια οι κατσαρόλες αφαιρούνται από τη φωτιά, το νερό στραγγίζεται και τα λαχανικά αφήνονται στην άκρη να κρυώσουν.
Οι ψιλοκομμένες, βραστές πατάτες και το λάχανο ανακατεύονται τώρα και πολτοποιούνται καλά, μαζί με τα μανιτάρια αν θέλουμε. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται στον πουρέ λαχανικών όπως απαιτείται και το μείγμα αφήνεται στην άκρη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεται λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζονται λεπτές λωρίδες χοιρινού ή μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη και τις λωρίδες χοιρινού ή μπέικον και, αφού προσθέσουμε λίγο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε μερικές σκελίδες σκόρδο. Το τηγανισμένο σκόρδο μαζί με το περιττό λάδι περιχύνεται στη συνέχεια πάνω από τα πολτοποιημένα λαχανικά και ανακατεύεται καλά μαζί τους.
Τα πολτοποιημένα λαχανικά χωρίζονται σε πολλές ξεχωριστές μερίδες, οι οποίες στη συνέχεια ισιώνονται σε μικρές στρογγυλές τηγανίτες. Αυτές οι τηγανίτες τηγανίζονται σε λάδι, αναποδογυρίζοντας το καθένα καθώς τηγανίζεται ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Αφού γίνει το trinxat, κάθε τηγανίτα γαρνίρεται με τα τηγανητά κομμάτια χοιρινού ή μπέικον. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τηγανητό χοιρινό ή το μπέικον μπορεί να προστεθεί στον πουρέ λαχανικών και να μαγειρευτεί ξανά μαζί με αυτό.