Το Tumbet είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει διάφορα πιάτα ψημένης μελιτζάνας, πιάτα με πατάτα και μαγειρευτά ρατατούιγ που επικρατούν στην ισπανική κουζίνα της Μαγιόρκα. Ενώ υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές τουμπέτ, η βασική μέθοδος προετοιμασίας για αυτό το ψητό χορτοφαγικό πιάτο είναι αρκετά απλή και αποτελείται από το στρώσιμο των λαχανικών πριν μπουν στο φούρνο. Το τουμπέτ μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι, αλλά συχνά σερβίρεται και ως κύριο πιάτο για χορτοφάγους.
Τα κύρια συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή τουμπέτ είναι πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι, καγιέν, τυρί και αλάτι. Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. οι πατάτες ξεφλουδίζονται, όχι όμως οι μελιτζάνες και οι πιπεριές. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε. Οι ψιλοκομμένες πατάτες, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές τηγανίζονται ξεχωριστά στο λάδι και στη συνέχεια αφαιρούνται από το τηγάνι και τοποθετούνται στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί για να μουλιάσει το περιττό λάδι.
Οι ντομάτες πολτοποιούνται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύονται με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου σε ελαιόλαδο μέχρι να ληφθεί μια πηχτή σάλτσα ντομάτας. Αλάτι, πιπέρι και καγιέν προστίθενται στη σάλτσα καθώς ψήνεται για να της δώσουν την απαιτούμενη γεύση. Στη σάλτσα μπορεί να προστεθεί και λίγο τυρί.
Στην παραδοσιακή ισπανική κουζίνα, το τουμπέτ μαγειρεύεται ή ψήνεται σε μια κατσαρόλα με φαρδύ στόμιο από τερακότα που ονομάζεται grixonera. Η τερακότα λέγεται ότι προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο λαχανικών. Το εσωτερικό της κατσαρόλας με τερακότα αλείφεται με ελαιόλαδο και τα τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις το ένα πάνω στο άλλο. Το λιωμένο τυρί και η πηχτή σάλτσα ντομάτας μπορούν να χυθούν ομοιόμορφα μεταξύ κάθε στρώσης, καθώς και από πάνω. Στη συνέχεια το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα. Αφού τελειώσει το ψήσιμο, αφήνουμε το ταψί να κρυώσει για λίγο πριν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το πιάτο μπορεί να κάνει μια αρκετά πολύχρωμη παρουσίαση στο τραπέζι, με τα κόκκινα της ντομάτας, το μοβ της μελιτζάνας και το κόκκινο ή πράσινο της πιπεριάς. Εκτός από αυτά τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά, διάφορα άλλα λαχανικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τουμπέτ. Το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στη Μαγιόρκα, εκτιμάται τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους επισκέπτες και εμφανίζεται τακτικά σε πολλά από τα μενού των εστιατορίων και των ξενοδοχείων εκεί.