Το τυρί Taleggio είναι ένα ήπιο τυρί που προέρχεται από την περιοχή της Λομβαρδίας της Ιταλίας και έχει ένα απατηλά πικάντικο και πικάντικο άρωμα. Γνωστό και ως Stracchino di Milano ή stracchino, αυτό το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και έχει μια λεπτή αλατισμένη κρούστα. Παραδοσιακά, το taleggio παλαιώνει σε ξύλινες σανίδες σε σπηλιές για έξι έως δέκα εβδομάδες. Για να προωθηθεί η ανάπτυξη μούχλας και να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός του τυριού, πλένεται κάθε εβδομάδα με σφουγγάρι με θαλασσινό νερό.
Το παραδοσιακό τυρί ταλέγγιο παρασκευάζεται με ωμό, πλήρες αγελαδινό γάλα. Το τυρί Taleggio που παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα δεν είναι εγκεκριμένο από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) και δεν μπορεί να εισαχθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το σύγχρονο τυρί ταλέγγιο παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα στα εργοστάσια και παλαιώνει σε κελάρια. Αυτή η διαδικασία προσδίδει πιο φωτεινό χρώμα στο τελικό προϊόν. Άλλα συστατικά, όπως μπαχαρικά, ξηροί καρποί και σταφίδες, χρησιμοποιούνται μερικές φορές για να προσθέσουν γεύση και υφή στο τυρί. Έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που αγγίζει το 50 τοις εκατό.
Το τυρί Taleggio θεωρείται ευρέως ως ένα από τα παλαιότερα μαλακά τυριά στον κόσμο και χρονολογείται πριν από τον 10ο αιώνα μ.Χ. Έχει ξεπλυμένη φλούδα με κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα και γίνεται πιο απαλό όσο μεγαλώνει. Η γεύση και το χρώμα του βαθαίνουν επίσης καθώς γερνάει. Μόλις κοπεί το τυρί, η διαδικασία παλαίωσης θα σταματήσει.
Τα κρασιά που συνδυάζονται καλά με το τυρί taleggio περιλαμβάνουν ιταλικά κρασιά Nebbiolo, Merlot, Riesling και Sauternes. Άλλα κατάλληλα ζευγάρια κρασιών είναι τα Barolo, Soave, Chianti Riserva ή Barbaresco. Πολλοί άνθρωποι το απολαμβάνουν αλειμμένο σε κρούστα ιταλικό ψωμί, σε συνδυασμό με φρούτα ή λιωμένο σε ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, μπρουσκέτες, πολέντα και ριζότο.
Το όνομα taleggio προέρχεται από το Val Taleggio — μια αλπική κοιλάδα στην ιταλική περιοχή της Λομβαρδίας. Το Val Taleggio μοιράζεται μεταξύ των επαρχιών του Μπέργκαμο και του Λέκκο. Είναι πολύ γνωστό για τα τυριά από αγελαδινό γάλα, όπως το ταλέγιο.
Υπάρχουν παραλλαγές στην παρασκευή του τυριού ταλέγτζιο. Όταν η φλούδα καλύπτεται με μούχλα, μπορεί να εμφανιστούν μπαλώματα από πράσινο ή γκρι μούχλα. Αυτά τα μπαλώματα μούχλας ονομάζονται συνήθως άνθιση. Αντί να ενθαρρύνετε την ανάπτυξη μούχλας στο φλοιό πλένοντάς το με σφουγγάρι με θαλασσινό νερό, το τυρί μπορεί να επικαλυφθεί με κερί. Τα πιο συνηθισμένα σχήματα για αυτό το τυρί είναι τα ορθογώνια και τα τετράγωνα.