Ένας αποφλοιωτής χαμηλής ποιότητας κάνει την προετοιμασία των λαχανικών αγγαρεία. Η λαβή σκάβει στην παλάμη και οι θαμπά λεπίδες κάνουν το ξεφλούδισμα δύσκολο και επικίνδυνο. Η χρήση του σωστού αποφλοιωτή λαχανικών κάνει την προετοιμασία των λαχανικών πιο γρήγορη, ευκολότερη και ασφαλέστερη. Όταν επιλέγετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών, είναι σημαντικό να κοιτάξετε προσεκτικά το σχέδιο, τη λαβή, τη λεπίδα και, φυσικά, το κόστος.
Πιθανότατα, το σχήμα και το σχέδιο ενός αποφλοιωτή λαχανικών θα είναι το πρώτο πράγμα που θα ξεχωρίσει. Οι αποφλοιωτές εμπίπτουν γενικά σε μία από τις δύο κατηγορίες: αποφλοιωτές με κάθετες περιστρεφόμενες λεπίδες και αποφλοιωτές σε σχήμα άρπας ή ζυγού. Κάθε στυλ έχει τα πλεονεκτήματά του και τα δύο έχουν τους υποστηρικτές τους. Η επιλογή σας μπορεί να είναι θέμα του ποιο σχέδιο είναι πιο άνετο και πιο οικείο.
Οι αποφλοιωτές λαχανικών με κάθετη περιστρεφόμενη λεπίδα είναι ίσως το πιο οικείο σχέδιο, με τη λεπίδα να εκτείνεται από τη λαβή σαν μαχαίρι. Διαφέρει από ένα μαχαίρι στο ότι η λεπίδα είναι τοποθετημένη σε μια ράβδο που της επιτρέπει να περιστρέφεται και να ακολουθεί το περίγραμμα του λαχανικού που ξεφλουδίζεται. Αυτός ο αποφλοιωτής λαχανικών είναι πιο αποτελεσματικός σε μακρύτερα λαχανικά, όπως τα καρότα και τα σπαράγγια, οπότε αν ετοιμάζετε αυτά τα είδη λαχανικών πιο συχνά, αυτό το σχέδιο μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή σας.
Οι αποφλοιωτές σε σχήμα ζυγού έχουν μια λεπίδα τοποθετημένη ανάμεσα στους δύο βραχίονες μιας λαβής σε σχήμα Υ και όπως η κάθετη σχεδίαση, η λεπίδα μπορεί να περιστρέφεται για να ταιριάζει με το περίγραμμα του λαχανικού. Οι επαγγελματίες σεφ τείνουν να προτιμούν αυτό το σχέδιο αποφλοιωτή λαχανικών. Ταιριάζει καλύτερα για μεγάλα, στρογγυλά σχήματα, όπως αυτό των πατατών, επομένως μπορείτε να επιλέξετε αυτόν τον τύπο αποφλοιωτή εάν πρέπει συχνά να ξεφλουδίζετε πατάτες ή παρόμοια λαχανικά.
Ανεξάρτητα από το σχέδιο που προτιμάτε, μια καλή λεπίδα είναι απαραίτητη. Οι φτηνές, θαμπές λεπίδες θα απαιτήσουν μεγαλύτερη πίεση κατά το ξεφλούδισμα και θα κάνουν πιο πιθανό το γλίστρημα. Μια οδοντωτή άκρη είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν ξεφλουδίζετε λαχανικά με λεπτή φλούδα, όπως οι ντομάτες, αφαιρώντας το δέρμα χωρίς να σκάβετε πολύ βαθιά. Σε ορισμένους αποφλοιωτές διατίθενται εξειδικευμένες, εναλλάξιμες λεπίδες, αλλά για τους περισσότερους μάγειρες, αυτά είναι περιττά πρόσθετα. Μια μοναδική, ποιοτική λεπίδα για όλες τις χρήσεις θα είναι αρκετή στις περισσότερες κουζίνες.
Οι λαβές αξίζουν επίσης ιδιαίτερη προσοχή. Οι μεταλλικές λαβές είναι συχνά άβολες και οι ξύλινες λαβές παρέχουν καταφύγιο για βακτήρια. Προτιμώνται οι πλαστικές λαβές ειδικά διαμορφωμένες για να εφαρμόζουν άνετα στο χέρι συχνά. Το πλαστικό έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι διαθέσιμο σε χρώματα που ταιριάζουν με κάθε κουζίνα. Στο κατάστημα, μπορεί να είναι χρήσιμο να κρατάτε τους αποφλοιωτές που σκέφτεστε να αγοράσετε, γιατί αυτό θα σας δώσει μια ιδέα για το πώς θα αισθάνονται στο χέρι σας.
Όταν αγοράζετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών, η τιμή είναι πιθανό να είναι επίσης καθοριστικός παράγοντας. Οι φθηνότεροι αποφλοιωτές μπορεί πράγματι να είναι θαμποί ή άβολοι, αλλά οι φθηνοί, απλοί αποφλοιωτές είναι άμεσα διαθέσιμοι. Για τους περισσότερους μάγειρες, οι περίτεχνοι αποφλοιωτές πολλαπλών λεπίδων με εναλλάξιμα εξαρτήματα δεν αξίζουν τα χρήματα και πολύ συχνά, επιπλέον εξαρτήματα ξεχνιούνται στο πίσω μέρος ενός συρταριού, ενώ χρησιμοποιείται μόνο ο βασικός αποφλοιωτής. Εάν είναι απίθανο να χρησιμοποιήσετε τα επιπλέον εξαρτήματα και τις δυνατότητες, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα αγοράζοντας έναν πιο απλό αποφλοιωτή.