Το Ulluco είναι ένα είδος κονδύλου, ή παχιά βρώσιμη ρίζα, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Κάποιοι έχουν συγκρίνει το ulluco με τις πατάτες, αν και δεν χρειάζεται ποτέ να ξεφλουδιστούν και έχουν γεύση ξηρού καρπού. Στη Νότια Αμερική, οι ρίζες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους σε διάφορα πιάτα, παρόμοια με τον τρόπο που χρησιμοποιούνται οι πατάτες στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη.
Η αρχική κατοικία του ulluco είναι η περιοχή των βουνών των Άνδεων στη Νότια Αμερική, η οποία βρίσκεται τόσο στο Περού όσο και στη Βολιβία. Η δημοτικότητα της ρίζας εξαπλώθηκε στις γύρω περιοχές της ηπείρου και έχει γίνει βασικό σε πολλά παραδοσιακά πιάτα της Νότιας Αμερικής. Η ρίζα χρησιμοποιείται συνήθως για να πήξει μαγειρευτά, τουρσί σε πικάντικες σάλτσες ή αναμειγνύεται με κρέατα. Λόγω της δημοτικότητας της ρίζας, άλλες περιοχές του κόσμου αρχίζουν να εξερευνούν την καλλιέργεια του ulluco, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Ζηλανδίας και της Μεγάλης Βρετανίας.
Η εμφάνιση του ulluco ποικίλλει μεταξύ διαφορετικών στελεχών. Μερικά είναι στρογγυλεμένα, όπως οι πατάτες, ενώ άλλα είναι μακριά και αδύνατα. Οι ρίζες έρχονται σε μια ποικιλία χρωμάτων, όπως κίτρινο, καφέ, λευκό, κόκκινο και πράσινο. Στην πραγματικότητα, ορισμένα στελέχη έρχονται με δύο χρώματα στο εξωτερικό, μερικές φορές σε μοτίβο λωρίδας καραμέλας. Στο εσωτερικό, οι ρίζες φαίνονται είτε κίτρινες είτε λευκές. Τα φύλλα του φυτού είναι πράσινα και έχουν υφή πολύ παρόμοια με το σπανάκι.
Η προετοιμασία ενός ulluco για φαγητό απαιτεί λίγη προσπάθεια, σε σύγκριση με άλλους κονδύλους. Η φλούδα είναι αρκετά λεπτή και απαλή που ο μάγειρας δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσει τις ρίζες πριν τις μαγειρέψει. Ορισμένες ποικιλίες της ρίζας έχουν περισσότερη βλέννα από άλλες, γεγονός που κάνει τις ρίζες να μασάνε. Ένας μάγειρας μπορεί είτε να μουλιάσει τις ρίζες σε νερό είτε να τις βράσει πριν τις χρησιμοποιήσει σε ένα πιάτο, αφαιρώντας την επιπλέον βλέννα και κάνοντας τις ρίζες πιο ευχάριστες για φαγητό.
Τόσο η ρίζα όσο και τα φύλλα του ulluco προσφέρουν υψηλή θρεπτική αξία. Λόγω των διατροφικών τους πλεονεκτημάτων, οι ρίζες τους έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών που προσέχουν την υγεία τους και δεν ζουν στη Νότια Αμερική. Οι ρίζες και τα φύλλα είναι και τα δύο πλούσια σε ασβέστιο, πρωτεΐνες και καροτίνη, με τις ρίζες να περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα φυτικών ινών και αμύλου.
Αρχικά, το ulluco ήταν μια από τις λεγόμενες χαμένες καλλιέργειες του πολιτισμού των Ίνκας. Διάφορα κομμάτια αρχαιολογικών αντικειμένων των Ίνκας δείχνουν τη χρήση και τη σημασία της ρίζας, με τις ρίζες να εμφανίζονται σε έργα τέχνης διαφόρων μορφών. Αργότερα, όταν οι Ισπανοί κατέλαβαν τη Νότια Αμερική, η ρίζα και πολλές άλλες αυτόχθονες καλλιέργειες σχεδόν εξαφανίστηκαν ή ξεχάστηκαν προς όφελος των καλλιεργειών με ευρωπαϊκή προέλευση.