Το vegan ρυζόγαλο είναι ένα είδος ρυζόγαλου που έχει τροποποιηθεί για να ταιριάζει σε μια vegan διατροφή και τρόπο ζωής και επομένως δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Το συνηθισμένο ρυζόγαλο βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα γαλακτοκομικά προϊόντα και τόσο η γεύση όσο και η χημεία των τροφίμων που παρέχονται από αυτά τα προϊόντα πρέπει να αντικατασταθούν σε μια vegan συνταγή. Πολλές διαφορετικές ποικιλίες vegan ρυζόγαλου είναι δυνατές, συμπεριλαμβανομένων τόσο των γλυκών πουτίγκες κατάλληλες για επιδόρπιο όσο και των αλμυρών πουτίγκες που σερβίρονται πιο συχνά ως μέρος ενός κύριου πιάτου.
Οι τυπικές συνταγές ρυζόγαλου γενικά βασίζονται σε μια απλή βάση από ρύζι και γάλα. Μεγάλο μέρος της κρεμικότητας στο ρυζόγαλο προέρχεται από άμυλα που απελευθερώνονται από το ρύζι καθώς ψήνεται. Το γάλα προσθέτει τόσο γεύση όσο και πλούτο στο μείγμα καθώς επίσης παρέχει πρόσθετη πρωτεΐνη και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Ένα vegan ρυζόγαλο μπορεί να βασίζεται στις πυκνωτικές ιδιότητες του αμύλου ρυζιού. Οι περισσότερες συνταγές συνδυάζουν το ρύζι με ένα υποκατάστατο του γάλακτος που βρίσκεται συνήθως στο ρυζόγαλο. Το γάλα καρύδας είναι μια δημοφιλής επιλογή, καθώς προσθέτει πολύ πλούτο και γεύση. Γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, ρυζόγαλο ή οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το σκοπό αυτό.
Το αυγό χρησιμοποιείται σε πολλές τυπικές συνταγές για ρυζόγαλο. Η κύρια λειτουργία του αυγού στο ρυζόγαλο είναι να χρησιμεύει ως συνδετικό και πυκνωτικό. Το vegan ρυζόγαλο παραλείπει το αυγό, αλλά μπορεί να πετύχει μια παχιά και κρεμώδη σύσταση λόγω του αμύλου που περιέχεται στο ρύζι. Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιτευχθεί επιπλέον πάχυνση.
Οι περισσότερες συνταγές προσθέτουν επιπλέον συστατικά στο βασικό μείγμα ρυζόγαλου. Το γλυκό vegan ρυζόγαλο που προορίζεται να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μπορεί να γλυκαθεί με οτιδήποτε, από σιρόπι σφενδάμου μέχρι μέλι και απλή επιτραπέζια ζάχαρη. Μερικά μη γαλακτοκομικά προϊόντα προσθέτουν μια νότα γλυκύτητας στο μείγμα επίσης.
Οι σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα προστίθενται συχνά στο συνηθισμένο γλυκό ρυζόγαλο και λειτουργούν εξίσου καλά στο vegan ρυζόγαλο. Μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο ή κανέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν τις γλυκές γεύσεις σε αυτό το στυλ γλυκού. Μπορούν να προστεθούν γεύσεις εσπεριδοειδών για να δώσουν λίγο ζινγκ και αντίθεση με τις άλλες γεύσεις στο vegan ρυζόγαλο.
Αλμυρές παρασκευές από vegan ρυζόγαλο είναι επίσης κοινές, αν και λιγότερο συχνά συναντώνται στα δυτικά. Τα συμβατικά αλμυρά ρυζόγαλα συχνά περιλαμβάνουν τυρί, το οποίο μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με θρεπτική μαγιά σε μια vegan συνταγή. Αυτός ο τύπος πουτίγκας συχνά αρωματίζεται με πλούσια μπαχαρικά όπως σαφράν, τζίντζερ ή κάρδαμο.