Το γάλα ρυζιού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γάλατα με δημητριακά, που χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά γάλατα, στο γάλα σόγιας ή σε διάφορα γάλατα ξηρών καρπών. Μαζί με το γάλα βρώμης, είναι ένα από τα δύο γάλατα με δημητριακά που απαντώνται ευρέως στη Δύση, αν και το γάλα σίκαλης, το γάλα σβώλου, το γάλα σίτου και το γάλα κινόα βρίσκονται όλα επίσης σε συσκευασμένη μορφή. Επειδή το ρυζόγαλο χρησιμοποιεί ένα τόσο προσιτό συστατικό, το ρύζι, και επειδή είναι σχετικά απλό στην παρασκευή του, το σπιτικό ρυζόγαλο έχει γίνει αρκετά δημοφιλές σε όσους ενδιαφέρονται για μια φθηνή εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά ή άλλα μη γαλακτοκομικά γάλατα.
Συνήθως, το ρυζόγαλο παρασκευάζεται από καστανό ρύζι και γλυκαίνεται φυσικά από μια ενζυματική διαδικασία που παράγει αρκετή ποσότητα γλυκόζης. Μερικό γάλα ρυζιού παρόλα αυτά γλυκαίνεται, συνήθως με την προσθήκη γλυκαντικού όπως το σιρόπι ζαχαροκάλαμου ή μερικές φορές αγαύη ή μέλι. Το συσκευασμένο ρυζόγαλο βρίσκεται συχνά και σε άλλες γεύσεις, γενικά με προσθήκη είτε βανίλιας είτε κακάο για να δώσει την κατάλληλη γεύση, και αυτό μπορεί να γίνει και στο σπίτι όταν φτιάχνετε ρυζόγαλο.
Για να φτιάξετε ρυζόγαλα από την αρχή, χρειάζεται μόνο ρύζι, νερό και είτε τυρόπανο είτε μπλέντερ. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πολύ λίγο νερό με το ρύζι τους, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν πολύ νερό και εναπόκειται στον καθένα να πειραματιστεί για να βρει το επίπεδο που είναι καλύτερο για αυτόν. Ομοίως, μπορεί κανείς είτε να στύψει το ρυζόγαλο από το ρύζι, χρησιμοποιώντας κάτι σαν τυρόπανο, είτε απλά να ανακατέψει το ρύζι και το νερό σε ένα μπλέντερ για να φτιάξει έναν πουρέ που λειτουργεί ως ρυζόγαλο.
Γενικά, κάποιος χρησιμοποιεί περίπου 4C (1L) νερού για 1C (250mL) ρύζι. Μερικοί άνθρωποι συνιστούν πολύ περισσότερο νερό για το ρύζι, έως και τέσσερις φορές περισσότερο, πράγμα που φυσικά έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο υδαρές ρυζόγαλο. Διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού θα αποδώσουν επίσης διαφορετικές γεύσεις και αντοχές, και έτσι οι ποσότητες νερού μπορεί να χρειαστεί να μετατοπιστούν για να ταιριάζουν καλύτερα με το χρησιμοποιούμενο ρύζι.
Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε ρυζόγαλο είναι απλά να προσθέσετε το βραστό νερό στο ρύζι, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Μόλις μαγειρευτεί, ολόκληρο το μείγμα μπορεί να πεταχτεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και να πολτοποιηθεί μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Εάν επιθυμείτε άρωμα, προστίθεται σε αυτό το σημείο, όπως και επιπλέον γλυκαντικό. Συνολικά, αυτή η μέθοδος διαρκεί περίπου μία ώρα και μπορεί να κλιμακωθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μέγεθος για την παρασκευή μεγάλων ποσοτήτων ρυζόγαλου.
Ο άλλος τρόπος για να φτιάξετε ρυζόγαλο είναι να ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει, μετά να το ρίξετε με βραστό νερό και να το αφήσετε να καθίσει για μια ή δύο ώρες. Περίπου το ένα τέταρτο αυτού του μουσκεμένου ρυζιού μπορεί στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το νερό και να προστεθεί με φρέσκο νερό σε ένα μπλέντερ και να αναμειχθεί σε μια τραχιά υφή. Αυτό το τραχύ μείγμα στη συνέχεια προστίθεται ξανά στο αρχικό ρύζι, όπου σιγοβράζει για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια, ολόκληρο το μείγμα τοποθετείται σε τυρί και το υγρό στύβεται, δίνοντας μια ελαφρώς διαφορετική υφή και ισχύ στο ρυζόγαλο από την απλούστερη μέθοδο.