Το Vegan sushi είναι σούσι που παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση ζωικών συστατικών όπως ψάρι, αυγά ή τυρί κρέμα. Ενώ ο όρος σούσι συνδέεται συχνά με ωμό ψάρι, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σούσι που χρησιμοποιούν μαγειρεμένο ψάρι ή καθόλου ψάρι. Σε πολλές περιπτώσεις, το vegan σούσι φτιάχνεται είτε σε στιλ μάκι, που χαρακτηρίζεται από φέτες σε μέγεθος μπουκιάς από ένα ρολό σούσι, καθώς και σε μεγαλύτερο στυλ χειρός. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλά vegan συστατικά δεν περνούν πάνω από μια καρυκευμένη βάση ρυζιού όπως το ψάρι σε ένα τυπικό παρασκεύασμα nigiri. Η κατανάλωση vegan σούσι δεν περιορίζεται στους vegans, καθώς πολλοί άνθρωποι εκτιμούν τη γεύση του σούσι και θαυμάζουν την τέχνη και την εμφάνισή του, αλλά είτε έχουν απέχθεια για το ωμό ψάρι είτε ανησυχούν για την ασφάλειά του όταν είναι προετοιμασμένο έγκαιρα για πάρτι και ειδικές εκδηλώσεις.
Τα συστατικά για το vegan σούσι ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την προτίμηση τόσο του σεφ όσο και των γευμάτων. Συνήθως, τα ρολά σούσι παρασκευάζονται με καρυκευμένο ρύζι με φύκια που έχει τυλιχθεί γύρω από διάφορους τύπους γεμίσεων. Ένας πολύ απλός τύπος vegan σούσι θα ήταν ένα απλό maki στο οποίο το ρύζι και τα φύκια σούσι τυλίγονται γύρω από μαγειρεμένα ή τουρσί λαχανικά όπως σπαράγγια, μανιτάρια ή καρότα. Πιο περίτεχνα maki θα μπορούσαν να δημιουργηθούν με τη χρήση λαχανικών τηγανητά με tempura ή vegan μαγιονέζας και άλλων σαλτσών. Οι εναλλακτικές λύσεις περιτυλίγματος περιλαμβάνουν τη χρήση περιτυλιγμάτων από χαρτί σόγιας, περιτυλίγματα αγγουριού σε λεπτές φέτες και την αντικατάσταση του λευκού ρυζιού με καστανό ρύζι.
Για τους vegans με ωμές τροφές, το σούσι αποτελεί πρόκληση γιατί συχνά περιλαμβάνει τη χρήση ρυζιού, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί για να είναι βρώσιμο. Αυτοί οι βίγκαν συχνά ξεπερνούν αυτό το πρόβλημα αντικαθιστώντας το ρύζι με άλλους εμποτισμένους κόκκους στις συνταγές τους για σούσι. Χρησιμοποιώντας τους εναλλακτικούς κόκκους, μπορούν εύκολα να παράγουν maki που περιέχει μια ποικιλία από vegan γεμίσεις. Καθώς οι λάτρεις των ωμών τροφίμων δεν χρησιμοποιούν συνήθως σάλτσα σόγιας, μπορούν να αντικαταστήσουν ένα υγρό μείγμα αμινοξέων ως καρύκευμα σούσι.
Ορισμένες συνταγές για vegan σούσι μπορεί να χρησιμοποιούν εμπορικά διαθέσιμα υποκατάστατα ψαριών ή ο μάγειρας ή ο σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει μια εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης, η οποία στη συνέχεια καρυκεύεται με διάφορα καρυκεύματα για να πάρει τη γεύση του ψαριού. Μερικοί μάγειρες έχουν ανακαλύψει τρόπους για να αναπαράγουν τη γεύση πολλών διαφορετικών δημοφιλών τύπων maki, συμπεριλαμβανομένου του πανταχού πικάντικου ρολού τόνου, μέσω της χρήσης υποκατάστατων ψαριών και γεύσεων φιλικών προς τους vegan για να αυξήσουν τη διαθεσιμότητα και τη δημοτικότητα του vegan sushi.