Το μοσχάρι Matsusaka ή Matsuzaka είναι μια μορφή βόειου κρέατος wagyu που παράγεται στη Matsusaka της Ιαπωνίας, στην επαρχία Mie. Αυτό το βοδινό κρέας φημίζεται για την τρυφερή υφή του, τη σύνθετη γεύση του και την όμορφη μαρμάρινη εμφάνιση του και συνήθως έχει πολύ υψηλές τιμές όταν προσφέρεται προς πώληση. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βοδινό κρέας Matsusaka είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας από το βοδινό Kobe, ένα άλλο διάσημο είδος ιαπωνικού βοείου κρέατος. Το βοδινό κρέας Matsusaka τείνει σίγουρα να έχει πιο έντονα ανεπτυγμένη γεύση.
Ο όρος «wagyu» χρησιμοποιείται γενικά για να περιγράψει πολλές ράτσες βοοειδών που εκτρέφονται στην Ιαπωνία. Το μοσχαρίσιο κρέας Matsusaka προέρχεται από τους Ιάπωνες Μαύρους, και κατά παράδοση, μόνο δαμαλίδες εκτρέφονται στην περιοχή και δεν εκτρέφονται ποτέ, γιατί αυτό λέγεται ότι επηρεάζει τη γεύση του βοείου κρέατος. Οι αγελάδες επιτρέπεται να ζήσουν μέχρι την ηλικία των τριών ετών, δημιουργώντας ένα πολύ πιο χαρακτηριστικό, μοσχαρίσιο κρέας. Αντίθετα, τα περισσότερα βοοειδή σε άλλες περιοχές του κόσμου σφάζονται σε ηλικία περίπου 18 μηνών ή μερικές φορές σε ηλικία δύο ετών.
Ενώ οι αγελάδες εκτρέφονται, τους παρέχεται μια πλούσια και ποικίλη διατροφή που υποτίθεται ότι αυξάνει το μαρμάρισμα στο κρέας τους. Στις αγελάδες προσφέρεται επίσης μπύρα, η οποία υποτίθεται ότι διεγείρει την όρεξή τους, και τους κάνουν συχνά μασάζ. Σε αντίθεση με τα περίεργα δημοσιεύματα ειδήσεων, οι αγελάδες δεν ακούν μουσική στους αχυρώνες τους, αλλά σίγουρα έχουν καλή μεταχείριση. Όλη αυτή η περιποίηση προσθέτει σημαντικά στην τελική τιμή του κρέατος, η οποία μπορεί να είναι εκπληκτικά δαπανηρή, και το γεγονός ότι μόνο περίπου 25,000 αγελάδες σφάζονται κάθε χρόνο κάνει αυτό το σπάνιο κρέας ακόμα πιο ακριβό.
Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος Matsusaka πωλείται στην οπλή σε δημοπρασίες και οι βραβευμένες αγελάδες έχουν πουληθεί για σχεδόν 100,000 δολάρια ΗΠΑ (USD) και μερικές φορές πολύ περισσότερο, ενώ άλλα φτάνουν περίπου 10,000 δολάρια ΗΠΑ, η οποία εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετικά υψηλή τιμή για τα βοοειδή που προορίζονται για σφαγή . Μόλις δημοπρατηθεί και σφαχτεί, το κρέας μπορεί να πωληθεί απευθείας σε εστιατόρια, οπότε γίνεται ένα πολύτιμο στοιχείο μενού ή μπορεί να πωληθεί μέσω κρεοπωλείων και χονδρεμπόρων.
Επειδή το βοδινό κρέας Matsusaka είναι τόσο ακριβό, οι άνθρωποι συνήθως θέλουν να το απολαμβάνουν όταν έχουν την ευκαιρία να το δοκιμάσουν. Αυτό το σπάνιο κρέας πρέπει επίσης να προετοιμαστεί προσεκτικά, για να αναδείξει την καλύτερη γεύση. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν ταρτάρ Matsusaka, χρησιμοποιώντας ωμό βοδινό κρέας, και οι άνθρωποι θα πρέπει σίγουρα να αποφεύγουν να μαγειρεύουν πολύ το βόειο κρέας, καθώς αυτό θα καταστρέψει μεγάλο μέρος της περίπλοκης, λεπτής γεύσης.