Η μπριζόλα κρεμάστρας είναι ένα κομμάτι μοσχάρι που είναι γνωστό για την τρυφερή υφή και την έντονη, παιχνιδιάρικη γεύση του. Είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ευρώπης και του Μεξικού, αλλά σπάνια εμφανίζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σε μέρη του κόσμου όπου η μπριζόλα κρεμάστρας δεν παρασκευάζεται συνήθως, ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να ζητήσει αυτό το κομμάτι κρέατος από έναν κρεοπώλη. Η επιλογή της καλύτερης μπριζόλας είναι παρόμοια με την επιλογή οποιουδήποτε άλλου κομματιού βοείου κρέατος. Οι αγοραστές θα πρέπει να αναζητήσουν βόειο κρέας υψηλής ποιότητας, υψηλής ποιότητας που φαίνεται και μυρίζει πολύ φρέσκο.
Ένα πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε την καλύτερη μπριζόλα κρεμάστρας είναι η ποιότητα του κρέατος. Σε πολλές χώρες, το βόειο κρέας ελέγχεται προτού αποσταλεί σε παντοπωλεία και κρεοπωλεία και του δοθεί μια βαθμολογία με βάση το πόσο λίπος μαρμαρώνεται στον μυϊκό ιστό. Όσο περισσότερο λίπος υπάρχει στο κρέας, τόσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία. Η μπριζόλα στην οποία έχει δοθεί υψηλότερος βαθμός θα έχει καλύτερη γεύση και θα ψηθεί καλύτερα από το κρέας χαμηλότερης ποιότητας.
Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέας που είναι πολύ φρέσκο. Το κρέας πρέπει να ελέγχεται σχολαστικά οπτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ελαττώματα σε αυτό. Η μπριζόλα κρεμάστρας είναι ένα σκουρόχρωμο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος και θα πρέπει να έχει τουλάχιστον μερικές κορδέλες από λίπος σε κρεμ χρώμα. Το ωμό κρέας πρέπει να έχει πολύ λίγη οσμή και να μην έχει μια νότα μυρωδιάς ψαριού, ένδειξη ότι το κρέας έχει χαλάσει. Οι καταναλωτές θα πρέπει επίσης να χειρίζονται μπριζόλες πριν αγοράσουν, προκειμένου να βεβαιωθούν ότι η υφή τους είναι σφιχτή και ομοιόμορφη.
Η διατροφή μιας αγελάδας θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση μιας μπριζόλας κρεμάστρας. Αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος έχει πολύ έντονη γεύση και γι’ αυτό συχνά μαρινάρεται και μαγειρεύεται με δυνατά βότανα και μπαχαρικά. Το βόειο κρέας που προέρχεται από αγελάδες που επιτρέπεται να βόσκουν σε ανοιχτούς βοσκοτόπους έχει πιο έντονη γεύση από το βόειο κρέας από αγελάδες που εκτρέφονται με καλαμπόκι ή άλλους κόκκους σε παρτίδες ζωοτροφών. Μια μπριζόλα που λαμβάνεται από μια αγελάδα που τρέφεται με χόρτο θα έχει μια πολύ δυνατή γεύση που μπορεί να είναι πολύ παιχνιδιάρικη για ορισμένα γούστα. Οι άνθρωποι που απολαμβάνουν το βοδινό κρέας με έντονη γεύση μπορεί, ωστόσο, να προτιμούν τη γεύση των βοοειδών που τρέφονται με χόρτο.
Τα βοοειδή που εκτρέφονται με σιτηρά έχουν συνήθως πιο λιπαρό κρέας και πιο ήπια γεύση. Οι άνθρωποι που συνηθίζουν να τρώνε αυτό το είδος βοείου κρέατος, το οποίο είναι ιδιαίτερα κοινό στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί να προτιμούν τη μπριζόλα κρεμάστρας που προέρχεται από βοοειδή που τρέφονται με καλαμπόκι. Το μειονέκτημα αυτού του τύπου μπριζόλας είναι ότι οι αγελάδες που καταναλώνουν κυρίως καλαμπόκι τείνουν να έχουν περισσότερα προβλήματα υγείας από εκείνες που μπορούν να βόσκουν όπως θα έκαναν στη φύση. Οι κτηνοτρόφοι συχνά χρειάζεται να θεραπεύουν αυτές τις αγελάδες με αντιβιοτικά για να μην αρρωστήσουν και με αυξητικές ορμόνες για να τις βοηθήσουν να αυξήσουν το βάρος τους. Το κρέας που προέρχεται από αυτές τις αγελάδες είναι συνήθως υψηλότερο σε θερμίδες, λίπος και χοληστερόλη.