Το Waterzooi είναι ένα παραδοσιακό βελγικό πιάτο που πιστεύεται ότι προέρχεται από την πόλη της Γάνδης. Έχει υποστεί μια σειρά από ενσαρκώσεις από τότε που αναπτύχθηκε για πρώτη φορά, αλλά γενικά περιέχει ψάρι ή κοτόπουλο, λαχανικά ποσέ και μια κρεμώδη βάση που έχει πήξει με αυγά. Αυτό το στιφάδο σερβίρεται κλασικά με ψωμί για να τρώει τους χυμούς αφού αδειάσουν τα μπολ και είναι πολύ χορταστικό και χορταστικό. Ορισμένα εστιατόρια που επικεντρώνονται στη φλαμανδική κουζίνα μπορεί να προσφέρουν waterzooi στο μενού τους και αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Το χαρακτηριστικό γνώρισμα των waterzooi είναι το ψάρι ή το κοτόπουλο ποσέ με λαχανικά, μερικά από τα οποία μπορούν να βράσουν ομοιόμορφα. Προστίθενται μυρωδικά για να δημιουργηθεί ένας πλούσιος ζωμός και πριν σερβιριστεί η σούπα, ανακατεύονται κρόκοι αυγών με σύρμα για να πήξει ο ζωμός. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ πλούσια, κρεμώδης σούπα που είναι και πολύ χορταστική. Το ψωμί μπορεί να βυθιστεί στη σούπα και επίσης να χρησιμοποιηθεί για να απορροφήσει τα υγρά που έχουν απομείνει όταν οι άνθρωποι τελειώσουν το φαγητό.
Το αρχικό πιάτο μάλλον φτιάχτηκε με ψάρι και μπορεί να μην περιείχε κρέμα, αν και οι ιστορικοί της μαγειρικής έχουν κάποιες διαφωνίες. Καθώς το πιάτο εξαπλώθηκε σε άλλες περιοχές του Βελγίου, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν κοτόπουλο αντί για ψάρι και να παχύνουν το πιάτο με κρέμα για μια πιο χορταστική εκδοχή. Μερικοί καθαρολόγοι του waterzooi θα υποστηρίξουν ότι το στιφάδο πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με ψάρι.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το στιφάδο μπορεί να περιλαμβάνουν καρότα, πατάτες, ντομάτες, σέλινο και πράσα, ενώ τα βότανα μπορεί επίσης να διαφέρουν. Κάθε μάγειρας προετοιμάζει το πιάτο ελαφρώς διαφορετικά και το Gentse waterzooi, όπως είναι μερικές φορές γνωστό, ταιριάζει ιδιαίτερα στις κρύες νύχτες του χειμώνα, όταν ο κόσμος θέλει κάτι ζεστό και χορταστικό. Πιο ελαφριές εκδοχές του στιφάδου μπορούν να γίνουν με ζωμούς αραιωμένους με βερμούτ ή λευκό κρασί, ενώ οι άνθρωποι μπορούν επίσης να αφήσουν έξω το αυγό για μια λιγότερο πλούσια εκδοχή.
Όσοι φτιάχνουν waterzooi στο σπίτι θα πρέπει να αναζητούν ψάρια με συμπαγή λευκή σάρκα που δεν θα ξεφλουδίσουν ή θα λιώσουν κατά τη διάρκεια της λαθροθηρίας. Ο τόνος και ο μπακαλιάρος είναι και οι δύο καλές επιλογές, αν και πολλά άλλα είδη ψαριών θα λειτουργήσουν επίσης. Το ψάρι πρέπει να φιλεταριστεί προσεκτικά για να αφαιρεθούν τα κόκαλα και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται καρότα και πατάτες, οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να τα βράσουν πρώτα για να μαλακώσουν. Τα πράσα και το σέλινο πρέπει να σοταριστούν για λίγο σε λάδι και βούτυρο πριν προσθέσετε τα λαχανικά, το ψάρι και το ζωμό για να καλυφθούν, ώστε το στιφάδο να σιγοβραστεί για λίγο για να αναμειχθούν οι γεύσεις, να αναμειχθεί με κρέμα και στη συνέχεια να σερβιριστεί.